300 g de pasta (plumas o macarrones)
16 anchoas frescas
2 endibias
2 tomates
16 aceitunas negras
Albahaca
Perejil picado
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Sal
ELABORACIÓN DE ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS
Limpia las anchoas, sacando sus filetes y pasándolos bajo el chorro de agua del grifo. Ponlas a macerar con sal y cubiertas de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrelas e introdúcelas en aceite. Esta operación puedes realizarla la víspera.
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escurre. Después saltéala en una sartén con un poco de aceite, albahaca y las aceitunas.
Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelalos y córtalos en rodajas. Colócalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor.
Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Receta recomendada para personas que sufren diabetes.
Imagen: Hogarutil
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