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Ensalada de tomates y anchoas

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Ingredientes para 2 personas

300 gr de tomatitos cereza (aunque puedes usar tomate a tu gusto y trocearlo)

150 gr de queso fresco o mozzarella

1 manojo de orégano o unas hojas de albahaca fresca

1 latita pequeña de anchoas

Ajo en polvo

Picatostes de pan tostado (mejor si es al ajo o a las finas hierbas)

Vinagreta balsámica (3 partes de aceite de oliva virgen extra por una de aceto balsámico, sal y pimienta negra molida al momento)

Aceitunas negras en rodajas (opcional)
Elaboración

Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad. Troceamos también el queso fresco. Picamos en juliana fina la albahaca fresca si has optado por albahaca en lugar de orégano.

Mezclamos estos ingredientes y las aceitunas en un bol de servicio. Incorporamos las anchoas por encima y guardamos el aceite de la lata para la vinagreta. Ponemos también los picatostes.

Preparamos la vinagreta con el aceite, aceto balsámico, sal y pimienta, ajo en polvo y el aceite de la lata de anchoas, y rociamos la ensalada con ella.

Hay que consumir esta ensalada al momento porque los picatostes se humedecen y dejan de estar crujientes.

Consejos y comentarios

Esta ensalada de tomates y anchoas puede servirse con unas rebanadas de pan recién tostado regadas con un hilo de aceite y untadas con ajo. En ese caso elimina los picatostes de los ingredientes.




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