Ingredientes:
1 pechuga de pollo cocida
Maíz dulce
Lechugas variadas (Escarola lisa, escarola rizada y Radicchio)
Pepinillos
Salsa rosa
Sal
Para hacer esta ensalada de pollo, podemos utilizar la sobra de un pollo al horno o de un caldo. Lo que haremos es cortar a tiras el pollo y pondremos en una ensaladera.
Las lechugas que he utilizado son de una bolsa de ensaladas, que en mi opinión están muy bien para variar el contenido de nuestras ensaladas. En concreto esta lleva Escarola rizada y lisa y radicchio. Ponemos las lechugas junto a las tiras de pollo.
A la mezcla añadiremos el maíz dulce y los pepinillos cortados y salamos.
La salsa rosa se puede comprar hecha o hacerla nosotros ya que es muy fácil y nos quedará mucho más rica, tan solo hay que tomar mahonesa y ketchup en proporción de por cada 200 g de mahonesa 100 de ketchup, y el zumo de una naranja e ir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. También se le puede agregar una copita de coñac o brandy, aunque yo no la he utilizado porque la ensalada la comían las niñas, si usáramos el licor habrá que añadirlo junto al zumo de la naranja.
Ponemos la salsa rosa sobre la ensalada y removemos.
Servir fría.
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