Ensalada Niçoise de Anna Olson (con remolacha de colores)





Gracias al reto de COOKING THE CHEF tuve ocasión de adentrarme en la cocina de ANNA OLSON. Una chef de la que me llevé muchas ideas a la libreta de «pendientes». Como esta magnífica ensalada, qué mejor para cuando no tenemos ganas de cocinar y nos apetece algo fresco, sano, completo y nutritivo?

Ella la hace con atún y aceitunas kalamata, pero yo en este caso cambié esos ingredientes por remolachas de colores. (Sabíais que existían también amarillas y blancas?) Así tendré excusa para repetirla, una joya de ensalada que os explico ahora mismito.

Ingredientes:

600g. patatas cocidas

600g. tomates a gajos

225g. judía verde cocida

4 huevos duros

1 remolacha morada cocida y en rodajas

1 remolacha amarilla cocida y en rodajas

1 remolacha blanca cocida y en rodajas

Vinagreta: 1 y 1/2 cuch. vinagre de vino, 1 ajo picado, 1/2 cta. mostaza dijon, 5 cuch. aceite, sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera o plato grande. Yo puse la ensalada en el centro y las remolachas alternando colores en el borde.

Batimos bien los ingredientes de la vinagreta y regamos la ensalada con ella.

Rectificar de sal, la remolacha es un poco dulzona, y le va de maravilla.


Fijaos que colorida, señal de que lleva todo lo que necesita el cuerpo, verdad?





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