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Entremet de tres chocolates al café

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Entremet de tres chocolates al café
El entremet es un postre clásico de origen francés en el que se combinan capas de mousses, cremas, bizcochos y en algunos casos un toque crujiente. Me he decidido a preparar un entremet de tres chocolates al café, recordando un poco al tradicional tiramisú.
Este postre está participando en el chocolate challenge que organiza Chocolates Valor, aquí puedes ver mi receta y darle al me gusta!.
Es una receta con muchos pasos y hay que tener cuidado con la incorporación de la nata (crema de leche) al chocolate para que no se baje o se corte, por eso la he considerado de dificultad alta, pero vamos que tod@s pueden hacerla en casa sin problema. Es ideal para una celebración u ocasión especial, espero que te guste :)
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Entremet de tres chocolates al café. Ingredientes
Mousse de chocolate
60 gr de azúcar
30 ml de leche
5 láminas de gelatina
250 gr de chocolate negro al 70%
1 cda de mantequilla sin sal
440 gr de nata (crema de leche) para montar
Mousse de mascarpone y chocolate blanco
150 gr de queso mascarpone
150 gr de chocolate blanco
1 cdta de esencia de vainilla
3 láminas de gelatina
20 ml de agua
150 gr de nata (crema de leche) para montar

Glaseado de chocolate y café
80 ml de nata (crema de leche)
150 gr de azúcar
30 gr de cacao en polvo
1 cdta de café soluble
50 gr de chocolate negro al 70%
2 láminas de gelatina neutra
Base
1/2 paquete de galletas (unas 12 unidades)
1 cda de café souble
2 cdtas de cacao en polvo
1 cdta de azúcar vainillado
30 gr de mantequilla sin sal
Decoración
200 ml de nata (crema de leche) para montar
1 cda de azúcar
1 cda de cacao en polvo
Entremet de tres chocolates al café. Preparación
Primero preparamos la mousse de mascarpone y chocolate blanco. Para ello, derretimos el chocolate blanco y remojamos las láminas de gelatina en el agua fría durante 10 minutos. Unimos la gelatina bien escurrida con el chocolate blanco. Ahora agregamos al queso mascarpone, mezclamos bien y agregamos la vainilla. Montamos la nata (crema de leche) y la incorporamos con movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla cremosa. Llevamos a un molde de 18 cm y refrigeramos. Podemos congelar para que sea más sencillo luego el ensamblado del entremet.
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Seguimos con la base de galleta. Trituramos las galletas y mezclamos con el café, el azúcar vainillado, el cacao y la mantequilla derretida. Forramos la base del molde de 20 cm de diámetro y refrigeramos mientras hacemos la mousse de chocolate. Para ello derretimos el chocolate negro, incorporamos la leche y la gelatina remojada previamente como hemos hecho con la mousse anterior y añadimos la mantequilla para que derrita con el mismo calor del chocolate. Incorporamos la nata (crema de leche) que tendremos montada junto con el azúcar.
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Sacamos el molde de la nevera y lo llenamos con la mousse de chocolate. Desmoldamos la mousse de mascarpone y chocolate blanco y la colocamos dentro, presionando para que quede bien sujeta y centrada. Refrigeramos nuevamente.
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Ya por último haremos el glaseado de chocolate y café. Calentamos la nata (crema de leche) hasta que comience a hervir. Agregamos el chocolate troceado, el café soluble y el cacao en polvo e incorporamos hasta obtener una crema homogénea. Agregamos la gelatina que, como en los casos anteriores debe haber sido remojada en agua fría durante 10 minutos y escurrida. Bañamos nuestro entremet con el glaseado y refrigeramos.
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Para la decoración montamos la nata (crema de leche) con el azúcar, la colocamos en una manga con boquilla lisa y redonda y damos forma por todo el borde de la tarta. Espolvoreamos el cacao en polvo por encima y a disfrutar!. El entremet de tres chocolates al café se sirve semifrío, así que puedes mantenerlo en la nevera y una media hora antes de servir meterlo en el congelador.
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Sabrina

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