Nos hemos tomado algunas licencias en la presentación, que hacemos individual, y en la propia preparación, sustituyendo la cujada por gelatina e incorporando crema inglesa.
Ingredientes
Para la base
100 gr de praliné (encontrareis la receta haciendo clic en el nombre)
25 gr de chocolate con leche
20 gr mantequilla
50 gr barquillos triturados
Para la crema inglesa
370 gr de nata (crema de leche)
4 yemas de huevo
70 gr de azúcar
1/2 vaina de vainilla
Mousse de chocolate negro
150 gr de crema inglesa
60 gr de chocolate negro 70%
1 hoja de gelatina
150 gr de nata (crema de leche) semi-montada
Mousse de chocolate con leche
150 gr de crema inglesa
60 gr de chocolate con leche
1 hoja de gelatina
150 gr de nata (crema de leche) semi-montada
Mousse de chocolate blanco
150 gr de crema inglesa
60 gr de chocolate blanco
1 hoja de gelatina
150 gr de nata (crema de leche) semi-montada
Preparación
La base (1)
Fundir el chocolate y la mantequilla por separado y mezclar ambos ingredientes. Añadir el praliné y una vez que esté todo incorporado, añadir los barquillos triturados.
Mezclar bien y, entre dos plásticos gruesos y con ayuda de un rodillo, aplastar la mezcla hasta conseguir un grueso uniforme, muy fino, de unos 5 mm.
Llevar al congelador unos minutos, mientras preparamos la crema base.
La crema inglesa base
Colocar en un bol las yemas y batirlas, el bol debe ser lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes.
En un cazo al fuego calentar la nata (crema de leche), el azúcar y la vainilla. Llevar a ebullición fuerte.
Cuando hierva con fuerza, verterlo de golpe en el bol de las yemas y mezclar seguidamente hasta conseguir una textura de crema fina que nape la espátula, pero no demasiado espesa.
Tapar con film transparente por contacto (que el plástico toque la crema) y reservar.
La base (2)
Sacar la plancha que tenemos en el congelador y cortar la base de la tarta, de manera que cubra el fondo del molde o aro que hayamos escogido. En nuestro caso utilizamos aros de emplatar.
Colocar los aros en una bandeja, poner acetato o papel de horno en el interior de los aros para que luego sea fácil desmoldar y reservar.
La mousse de chocolate
Poner en remojo con abundante agua fría las tres hojas de gelatina y dejar que se vayan hidratando.
Empezaremos con la de chocolate negro que es la que irá al fondo de la tarta.
Montar la nata (crema de leche) hasta conseguir una textura semi-montada y reservar en la nevera. Hacer los 450 gr totales.
Escurrir y secar la gelatina.
Fundir una hoja en el micro unos segundos.
Fundir el chocolate negro.
Poner en un bol el chocolate fundido y añadir 150 gr de crema inglesa, mezclar. Incorporar la gelatina fundida. Por último añadir la tercera parte de nata (crema de leche) semi-montada 150gr, y mezclar suavemente para que no se nos baje y mantenga la esponjosidad.
Poner la mousse en el molde que hemos preparado hasta la tercera parte dels espacio libre y nivelar bien. Reservarla en la nevera para que vaya cogiendo consistencia, o icluso en el congelador si tenemos prisa.
Mientras tanto preparamos la segunda mousse (la de chocolate con leche) de la misma forma que la anterior. Cuando la primera esté cuajada añadir la capa siguiente. Enfriar y esperar a que cuaje.
Hacer lo mismo con el chocolate blanco: mousse, colocar y enfriar.
Dejar la tarta en el congelador. Antes de servir desmoldar y espolvorear con cacao en polvo la superficie y decorar con el resto de crujiente que nos sobró de hacer el fondo.
En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog Tartis y más de Libia.
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