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Tarta mousse de 3 chocolates




Como fan de todos los tipos de chocolate, en mis inicios cocinillas, hacia la típica tarta de 3 chocolates con los sobres de cuajada. Estaba rica y era facilita.

Esta que os muestro hoy es muy sencilla pero algo más laboriosa que esa versión de la que os hablo. Pero vale la pena. De verdad.

Además el bizcocho que lleva es sin gluten.

Todas las capas de la tarta se hacen igual. Únicamente varían las cantidades pero el procedimiento es el mismo. Así que os parecerá que me repito un pelín…

Para el bizcocho:

-100 gr de chocolate negro

-85 gr de mantequilla a temperatura ambiente

-100 gr de azúcar glass

-6 gr de cacao en polvo

-3 huevos enteros

-3 claras de huevo

-Sal (muy poca)

Fundimos el chocolate al baño María.

En un bol batimos la mantequilla junto con el cacao y el azúcar.

Separar las yemas de las claras.

A la mezcla de mantequilla le añadimos 3 yemas y 1 clara. O dicho de otro modo: 1 huevo entero + 2 yemas.

Seguidamente incorporamos el chocolate fundido.

En un bol montamos las 5 claras restantes a punto de nieve con una pizquita de sal.

Suavemente las añadimos a la mezcla de los pasos anteriores.

Engrasamos un molde de 20,5 cm y vertemos en el la mezcla.

Horneamos 14-15 minutos a 180ºc hasta que al clavar un palillo este salga limpio.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Para las mousse:

Para hacer las diferentes mousse, tenemos que empezar haciendo una crema inglesa que nos servirá de base con:

-280 ml de leche entera

-5 yemas de huevo

-60 gr de azúcar

Con unas varillas blanqueamos las yemas con el azúcar.

En un cazo calentamos la leche, y antes de que rompa a hervir la vertemos sobre las yemas poco a poco y sin parar de remover.

Devolvemos todo al cazo y lo ponemos a fuego suave. Tenemos que estar sin parar de remover hasta que espese. Si notamos que se nos ha cuajado el huevo en trocitos, le damos con una batidora.

- Por otro lado semimontamos 600 gr de nata (crema de leche) (35%mg) y la reservamos en la nevera.

Para la mousse de chocolate negro:

-140 gr de crema inglesa

-115 gr de chocolate negro

-1 hoja de gelatina

-200 gr de nata (crema de leche) semimontada

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Calentamos la crema inglesa al baño María. Disolvemos en ella la gelatina y ya fuera del fuego vertemos sobre el chocolate negro picado. Removemos hasta que se funda.

Cuando este la mezcla casi fría añadimos la nata (crema de leche) semimontada y mezclamos con movimientos suaves.

En el mismo molde donde hemos hecho el bizcocho ponemos una tira de acetato para que el desmoldado sea perfecto.

Ponemos el bizcocho de base. Sobre el vertemos la mousse de chocolate. Llevamos al congelador mientras seguimos con las otras capas. De esta forma al estar medio congeladas no se nos mezclaran los diferentes chocolates y quedara más bonita.

Mousse de chocolate con leche:

-100 gr de crema inglesa

-155 gr de chocolate con leche

-1 hoja de gelatina

-175 gr de nata (crema de leche) semimontada

Hidratamos en agua fría la gelatina.

Calentamos la crema inglesa al baño María y disolvemos en ella la gelatina.

Retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate con leche picado. Mezclamos hasta que quede todo bien integrado y dejamos que se enfríe.

Incorporamos la nata (crema de leche) semimontada con movimientos envolventes.

Vertemos sobre la mousse anterior y devolvemos la tarta al congelador.

Para la mousse de chocolate blanco:

-100 gr de crema inglesa

-120 gr de cobertura de chocolate blanco

-1 hoja de gelatina

-210 gr de nata (crema de leche) semimontada

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

En un baño María calentamos los 100 gramos que nos quedaban de crema inglesa.

Añadimos la gelatina a la crema y removemos hasta su disolución. Verter sobre el chocolate blanco y remover hasta que se integre todo. Cuando esté casi frio le añadimos 210 gr de nata (crema de leche) semimontada.

Sobre la mousse de chocolate con leche vertemos la mousse de chocolate blanco.

Decoramos con cacao en polvo o con alguna filigrana de chocolate.

Agradecimientos: A Troc y Linda.



Fue imposible hacer fotos decentes con Troc, Linda y la tarta juntos



Detalle del atrezo

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