Proviene del verbo catalán escalivar que significa asar al rescoldo y del sustantivo caliu, rescoldo…
A continuación la receta…
Ingredientes:
-Escalibada de doradas
4 pimientos rojos
4 pimientos verdes
2 berenjenas
3 cebollas
3 tomates
1 lomo dorada
c/s Sal
c/s Pimienta
-Alioli a la bilbaína
2 dientes de ajo
2 guindillas
180g aceite de girasol
100g leche
20g aove
c/s Sal
chorrito de Limón
c/s Pimienta negra
Elaboración:
-Escalibada de dorada
Lavamos todas las hortalizas, poner en una bandeja honda con aceite y sal. Asar en el horno a 220ºC hasta que estén en su punto de horneado, también aprovechamos los 10 ultimos minutos para hornear el lomo de la dorada en otra bandeja pequeña. Sacar la bandeja y filmar con papel film para que suden. De esta manera conseguimos pelar mejor las hortalizas.
Pelar los pimientos, despepitar y cortar los pimientos, cebolla y el tomate en juliana. La berenjena se corta en tiras. Se mezcla en un bol y sazonamos. La dorada la cortamos en tiras pequeñas.
-Alioli a la bilbaína:
Hacer un sofrito con ajo y guindilla. Reservar el aceite del sofrito será el que usaremos en el alioli. En el vaso de la batidora poner los 180g de girasol, 20g aceite del sofrito, 100g leche, sal, gotas de limón. Emulsionar la salsa hasta que este hecha. Reservar en el frigo.
El montaje del plato con los aros de hacer timbales poner una capa de la escalibada encima tiras o lascas de dorada y sobreeste poner el alioli a la bilbaína.
Con Texturas y Sabores.
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