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Escudella i Carn d'Olla - Sopa Navideña de Galets

La Sopa de Galets o Escudella i Carn d'Olla  es un plato que puedes tomar todo el invierno, pero en las mesas catalanas no puede faltar en la mesa a la hora de la comida el día de Navidad.



INGREDIENTES

Gallina
Pollo y menudillos de pollo
Jarrete de Ternera
Huesos de espinazo de ternera
Hueso Jamón pequeño
Butifarra Negra (Longaniza)
Butifarra Blanca cocida (Longaniza)
Zanahorias
Nabo
Puerro grande
Chirivía
ramas Apio
Patatas grandes
Garbanzos cocidos
Galets (pasta para sopa grande)
Agua y Sal

 
Para hacer la “pilota”
Carne de Ternera Picada
Carne de Cerdo Picada
Huevo
Miga de pan remojada en leche
Ajo y Perejil picados
Sal y Pimienta Negra, Canela, y harina

PREPARACION
 

-Para comenzar, pondremos toda la carne (menos la carne picada) en una olla grande con agua fría y lo pondremos al fuego hasta que empiece a hervir.

- Pelamos una zanahoria, un nabo, una chirivía, una rama de apio y un par de patatas. una vez pelado, lo lavamos, y después la troceamos a trozos  grandes .

-Cuando el agua de la olla empiece a hervir, quitamos las impurezas que suben a la superficie de la olla con una espumadera. Añadimos las verduras, echamos un puñado de sal, y lo dejamos hervir durante una hora  media aproximadamente.

-Mientras tanto vamos a preparar la “pilota”, que es como una albóndiga que vamos a hacer mezclando la carne picada de ternera y de cerdo, miga de pan remojada en leche, un huevo, ajo y perejil picados, pimienta, sal, y una pizca de canela. Lo mezclamos amasando, hacemos una bola un poco alargada, la pasamos por harina, y la echamos a la olla junto con una butifarra blanca y otra butifarra negra. Añadiremos también media col, y lo dejaremos hervir durante aproximadamente media hora.

-Pasado ese tiempo apartaremos  la olla del fuego porque tenemos que separar caldo para poder hacer en ella la pasta de “galets”. Para ello colaremos todo el caldo pasándoplo a otra olla más pequeña, y reservaremos la carne  las verduras que después serviremos aparte.  Pondremos el caldo al fuego y  cuando rompa a hervir pondremos la pasta  la dejaremos cocer unos 12 o 15 minutos.

- Pondremos en una bandeja la gallina, la pilota, las utifarras y toda la carne junto con las verduras. Si hay mucha cantidad puedes poner la carne en una bandeja y las verduras en otra También ponemos unos garbanzos que hemos comprado cocidos.

-Se sirve la sopa en platos individuales y la bandeja con la carne y las verduras aparte, todo bien caliente.

Es una receta fácil pero laoriosa, así que puedes ver la video receta que he preparado en la que se vé muy bien la preparación paso a paso.


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