Escuela de cocina: cómo hacer un fondo claro

Los fondos de cocina son los cimientos, es decir el punto inicial a partir del cual se elaboran las distintas recetas. Los fondos más importantes son los siguientes: caldos y consomés (caldos clarificados); fondos oscuros y blancos, de ave, caza y fumet de pescado, extractos o esencias de carne, ave, y caza; roux oscuro, rubio o blanco. Los fondos de cocina son la base para preparar sopas, salsas, ...

Vamos a incorporar una nueva sección, los Miércoles hablaremos de Fondos, Caldos y Salsas básicas en la cocina. Empezaremos con un fondo blanco, en este caso de pollo, como su nombre indica, este tiene que ser lo mas claro posible, eso lo conseguiremos poniendo los ingredientes en crudo sin tostar. Con este fondo, lo que queremos es tener una base para realizar arroces, guisados, consomes o salsa ...

Cada vez son más las personas que se auto definen "Chefs" pero me gustaría saber cuantos de ellos saben elaborar de una manera correcta cualquiera de estos: 4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. No hay cocina sin base ni base sin conocimientos, entrenamiento y estudios y por eso mismo hoy te traigo este fabuloso reportaje para que no caigas en la desidia y ...

Hoy toca hablar de fondos básicos para la cocina, hoy haremos un fondo oscuro, como su propio nombre indica tiene que quedar oscuro. Esta es la base para hacer una buena salsa para acompañar, por ejemplo, un buen solomillo, o entrecotte. es la base de una Demi-glace, una salsa Española, una de Boletus, etc... ¿Que necesitamos?Agua, huesos, vino tinto, cebolla, puerro, zanahoria, apio, sal, la ...

Dentro de la temática de fondos básicos, nos encontramos con el último repertorio de otros fondos conocidos y utilizado en cocina… que ya hemos publicado en algunas recetas culinarias en el blog. Este tema representa todas las preparaciones que se elaboran en cocina, donde nos sirve de base para otras elaboraciones culinarias. A igual que en ligazones, hay gran variedad desde caldos cortos, ...

Holaaaaa, muy buenas a todos los que leáis esta primera entrada de mi primer blog, en este blog voy a publicar mis conocimientos de cocina(conceptos culinarios, elaboraciones, métodos de conservación, tipos de corte, etc), recetas de cocina y pastelería, además de muchas curiosidades de las mismas. Este va a ser un blog didáctico, y empezaremos desde cero para así facilitar el aprendizaje de los m ...

En el mundo de la nueva cocina es de obligado cumplimiento conocer como la palma de tu mano los diferentes tipos de fondos básicos y complementarios de la gastronomía, a igual hice con el tema de salsas básicas y derivadas. Es lo que hablare en esta entrada dedicada al tema de fondos básicos y complementarios. Para no hacerlo extenso lo dividido en dos entradas. Todas aquellas personas que comien ...

Esta receta de fondo o caldo moreno de ternera es uno de los fondos imprescindibles en cocinas vanguardistas, ideal para salsas de recetas de carnes rojas. Por el alto contenido que lleva de colágeno se puede llegar a reducir hasta formar una demi-glase (salsa de carne intensa), esta es una de las razones por la que todos los chefs la suelen utilizar. Es un caldo con el que podríamos hacer un mo ...

HOMEMADE FISH BROTH(Scroll down for the English version) Seguro que cuando te cuente lo fácil que es hacer este caldo de pescado casero, no vas a querer comprarlo más. No sólo porque su sabor es inigualable sino porque además se hace en un momento, lo puedes congelar y puedes hacer un montón de recetas con él como paella, arroz con mariscos, fideuá, o incluso una buena sopa bullabesa. A mi ...

FONDOS Muy buenas mis cocinerillos del averno :) , aquí teneis las recetas de los fondos: Fondo blanco de ave o ternera Ingredientes por cada 4-6 litros de agua: 1 puerro 1 cebolla pinchada con 4 clavos 2 tomates 2 zanahorias 2 hojas de laurel 1 tallo de apio 2 hojas de laurel 4 ajos 1 ramillete de tomillo 1 ramillete de perejil 10 granos de pimienta negra 1 chorrito de aceite (opcional) 1 puñado ...