Sergio Benito Recetas Idea guardada 3 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. El Número 3 es el que más me gusta



Cada vez son más las personas que se auto definen "Chefs" pero me gustaría saber cuantos de ellos saben elaborar de una manera correcta cualquiera de estos:

4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina.

No hay cocina sin base ni base sin conocimientos, entrenamiento y estudios y por eso mismo hoy te traigo este fabuloso reportaje para que no caigas en la desidia y seas cada día un mejor chef.
Caldo o fondo Blanco



El caldo de pollo por excelencia, el que nos sirve para mojar arroces, preparar sopas y que siempre tenemos que tener bien caliente para cualquier momento ya que nunca sabremos si lo necesitaremos para algún cliente. Un caldo compuesto de pollo, cebollas, zanahorias, puerros, apio y un delicado bouquet garnier de hierbas aromáticas que le aportarán el toque que hará que despunte por encima del resto. Te dejo toda la información AQUÍ.
Caldo de pescado o Fumet



Al igual que el anterior es un caldo muy básico, el caldo de pescado por excelencia, siempre con pescados blancos (aunque podemos prepararlo con otros pescados para elaboraciones más concretas), yo lo uso mucho para arroces de pescado, sopas de mariscos, para cocinar pescados en caldo corto entre otras cosas. Entre sus ingredientes podemos encontrar casi los mismo que para el caldo de pollo a excepción claro está de las espinas que según los más puristas deben de ser de rape aunque yo no descarto espinas de gallo, de merluza o cualquier pescado blanco. Las hierbas aromáticas son muy importantes. AQUÍ tienes toda la receta completa.

Caldo o Fondo oscuro



Este es mi favorito, no se si por tener que tostar las verduras y los restos de limpiar otras carnes, huesos de vacuno y demás o si será por el color oscuro, negro y el aroma a tostado que desprende una vez que hemos puesto a cocer en agua todo lo anterior pero sin duda es mi favorito, podría estar haciendo caldo oscuro toda la vida y sin duda será por que soy muy carnívoro y que es de una buena carne sin una buena base de salsa y para esas elaboraciones esta este Fondo oscuro del que te desvelo todos los secretos AQUÍ.

Salsa Española o Demi glace



Aunque en base no es un fondo ni un caldo lo he metido en la lista por que considero que es un básico que tiene que ir adherido a la cocina de cualquier chef que se precie para reralzar todos sus platos de carne. Usando el caldo o fondo oscuro del punto anterior y tras preparar un roux oscuro ligaremos dicho caldo hasta obtener una salsa densa y marrón que será la base para casi el 100% de las salsa para carne. Con un toque de mantequilla brillará por si sola. Aprende a prepararla AQUÍ.

¿Que te ha parecido el articulo?

¿Consideras que falta algún fondo básico en esta lista?

¿Como preparas tu estos caldos?
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Uncategorized

Los Tipos y formas de preparación fondos en Gastronomía.

Los fondos de cocina son los cimientos, es decir el punto inicial a partir del cual se elaboran las distintas recetas. Los fondos más importantes son los siguientes: caldos y consomés (caldos clarificados); fondos oscuros y blancos, de ave, caza y fumet de pescado, extractos o esencias de carne, ave, y caza; roux oscuro, rubio o blanco. Los fondos de cocina son la base para preparar sopas, salsas, ...

Básicos caldos cocina ...

Nº 3 Serie caldos básicos: caldo de pollo

Este es el tercero de la Serie de caldos básicos: Nº 1 Serie caldos básicos: caldo de ternera Nº 2 Serie caldos básicos: caldo de pescado El caldo de pollo es muy ligero y sano y combinado con un poco de pasta como unos fideos finos resulta un primer plato perfecto.  La clásica sopa de fideos es una de las primeras que se suele dar a los niños, por su textura, y es muy fácil de tomar para ellos cu ...

trucos y consejos salsas fondos

FONDOS Y SALSAS CON FONDOS

FONDOS Y SALSAS CON FONDOS Fondos. Reglas de oro Todos los ingredientes deben ser muy frescos y de buena calidad. Añadir agua con tino. Mas vale quedarnos cortos e ir añadiendo agua según veamos, que echar demasiado y tener que reducir. Siempre añadir agua fría. Si la echamos caliente se vuelve turbio el fondo. Prolongar la cocción de un fondo, no lo vuelve mejor, sino que lo hace más pesado ...

recetas de primeros aprovechamiento elaboraciones básicas ...

Fumet de pescado

El fumet es un fondo básico en la cocina. No es más que un caldo claro elaborado con verduras, y restos de pescado. Con restos queremos decir espinas y cabeza. Se elabora en 30′ y lo utilizaremos como base para hacer sopas y cremas de pescado. Estas sopas pueden ser en sí el plato principal, pero también pueden ser el fondo de un buen arroz o una fideua. No va a ser lo mismo hacer un arroz a ...

Caldos y Salsas básicas

FONDO OSCURO

Hoy toca hablar de fondos básicos para la cocina, hoy haremos un fondo oscuro, como su propio nombre indica tiene que quedar oscuro. Esta es la base para hacer una buena salsa para acompañar, por ejemplo, un buen solomillo, o entrecotte. es la base de una Demi-glace, una salsa Española, una de Boletus, etc... ¿Que necesitamos?Agua, huesos, vino tinto, cebolla, puerro, zanahoria, apio, sal, la ...

Consejos

Los pescados que se consumen más en la cocina japonesa

Hoy vengo a hablaros de la cocina japonesa, cada vez más presente en nuestra gastronomía. Sus ingredientes son muy variados, pero es el pescado por excelencia la base principal de estas delicias culinarias. La cocina japonesa entró con fuerza en nuestro país para quedarse, ya que cada vez tiene más adeptos.   Son varios los pescados que forman parte de la amplia variedad de la cocina tradicional ...

Caldos y Salsas básicas Fondos

FONDO BLANCO

Vamos a incorporar una nueva sección, los Miércoles hablaremos de Fondos, Caldos y Salsas básicas en la cocina. Empezaremos con un fondo blanco, en este caso de pollo, como su nombre indica, este tiene que ser lo mas claro posible, eso lo conseguiremos poniendo los ingredientes en crudo sin tostar. Con este fondo, lo que queremos es tener una base para realizar arroces, guisados, consomes o salsa ...

general alimentos y bebidas cursos de cocina ...

VOCABULARIO DE COCINA Y UTENSILIOS BÁSICOS

VOCABULARIO DE COCINA Y UTENSILIOS BÁSICOS Clase # 1 Cocina Básica. Es cierto que la gastronomia tiene un innumerable vocabulario que cambia de acuerdo a los paises o regiones, donde reciben nombres diferentes pero la accion es igual. Aquí encontraremos los mas comunes: Vocabulario Abrillantar: Dar brillo a una preparacion o alimento con gelatina, clara de huevo, jarabe, etc Acanalar: Forma ...

Como hacer caldo de pescado

Descubre el CONTENIDO PREMIUM de Platos Plis Plas para COCINAR EN MENOS TIEMPO y COMER MÁS SALUDABLE, AHORRANDO TRABAJO y DINERO en la cocina. Recetario Plis Plas Es la base de nuestro método, hoy contiene más de 800 recetas originales, saludables, fáciles, rápidas y bien explicadas, organizadas por tiempos de preparación y pensadas para cocinar sin complicaciones y ahorrando trabajo y dinero ...

general

Algunos ingredientes básicos que hay que tener para preparar comida asiática

Después de estar unos días sin publicar nada en el blog, ya creo que va siendo hora, y para volver a empezar de forma asidua como debe ser he elegido un post cortito pero muy útil, sobre todo para aquellos que os guste como a mí la cocina oriental. A veces tenemos recetas de platos asiáticos que no las hacemos por falta de ingredientes que no tenemos y ni siquiera sabemos que son, yo hoy he elegid ...