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Espaguetis a la amatriciana



Es lunes y comenzamos la semana con una nueva receta de pasta, un clásico de la cocina italiana, la pasta all´Amatriciana. Un plato de pasta, normalmente larga, que lleva en su salsa un fondo de papada curada, lo que en Italia se llama guanciale, aunque yo lo he sustituido por panceta curada porque no es fácil de conseguir en nuestro país. El queso que lleva la receta es el Pecorino, que es una variedad de queso italiano curado de oveja, pero si no lo tenéis podéis usar un queso curado de oveja de los nuestros. Es una receta que además tiene su toque picantito, por lo que resulta un plato muy completo en matices.



INGREDIENTES (para 4 personas):

400 gr. de espaguetis por persona

250 gr. de panceta curada

500 gr. de tomate triturado

Una copita de vino blanco

Una guindilla (podéis ponerla fresca, yo he usado una que he secado en casa)

100 gr. de queso curado de oveja rallado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta



PREPARACIÓN:

Cortamos la panceta en tiras del mismo tamaño y las doramos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra, añadimos también la guindilla cortada. Una vez que la panceta esté dorada añadimos los tomates triturados (podéis usar de lata o pelarlos y triturarlos vosotros mismos hasta conseguir los 500 gr. que requiere la receta). Salpimentamos. Y añadimos también la copa de vino, dejamos reducir la salsa durante unos 20 minutos. Mientras cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.



Una vez cocidos los espaguetis añadimos un poco de agua de la cocción a la salsa y después de que se integre totalmente añadimos el queso rallado y después añadimos los espaguetis, removiendo bien para que se impregnen de la salsa. Servimos inmediatamente.



Con este plato de pasta celebro que hoy cumple nueve años el blog, nueve años publicando recetas lo más regularmente posible que puedo y que espero que os sirva de utilidad en vuestro día a día en la cocina. Muchas gracias a todos los que venís por aquí y me acompañáis en esta andadura bloguera, espero seguir por aquí muchos años más.

Millones de gracias.



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