Espaguetis en salsa carbonara de aguacate y tomate

¿A quién no le gusta la pasta carbonara? ¿y el aguacate? Pues había que juntarlo y ver qué pasaba.

Hoy tendrás un platazo la mar de original, sabroso y por qué no, vegetariano.

Creo que me puse el finde a hacer espaguetis después de terminar con Peaky Blinders, los niños malos de Birmingham, pero es que los ingleses andan en la última temporada a la gresca con los «espaguetis«, la mafia y todo el país de la bota. En la serie los italianos se meten con la comida inglesa y su pudin, está claro que nos quedamos con la pasta tricolor.

Tiempo de elaboración

20min

Ingredientes

Espaguetis

Medio tomate

1 Diente de ajo

Medio limón

Aguacate

Nata (crema de leche) de cocinar

Aceite de oliva

Yema de 1 huevo

Pimienta negra

Queso parmesano

Elaboración

Pon a cocer los espaguetis.

En una batidora añade un diente de ajo y el contenido de un aguacate. Corta medio limón e incorpora su zumo, sal y echa la yema de un huevo.

Bátelo todo y mientras tanto añade la nata (crema de leche).

Corta medio tomate en trocitos, será nuestro sustitutivo del bacon de la clásica carbonara, aunque puedes hacerlo con ello o con tofu.

Ten preparado un puñado de queso parmesano.

Cuando la pasta esté al dente escúrrela y vuelve a poner los espaguetis en la olla para añadirles un chorrito de aceite de oliva virgen.

Echa por encima la salsa carbonara de aguacate, los trozos de tomate, pimienta y el parmesano.

Ya solo falta emplatar y añadir un pelín más de queso por encima.

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