180 gr. de pasta espaguetis, 3-4 cigalas, 5-6 gambas, 300 gr. de almejas, 300 gr. de mejillones, perejil, guindilla/picante, tomates cherry, pimienta blanca, ajo, sal y aceite EVO de Tercio de las Torres.
Caldo de crustáceos: cebolla, apio, zanahora, tomates, cabezas de cigalas y gambas, vino blanco o brandy, sal, agua y aceite EVO de Tercio de las Torres.
La receta de los espaguetis frutti di mare, es una plato fácil de hacer y muy sabroso. Es importante que los ingredientes sean frescos, para obtener un buen resultado final (más recetas con frutti di mare).
Limpiar gambas y cigalas para montar el caldo. Una olla con aceite, apio, zanahoria e cebolla a sofreír, después el tomate y al final cabezas de cigalas y gambas. Esfumar con vino.
Añadir agua caliente y dejar hervir.
Condimentar con aceite, pimienta y sal las gambas y las cigalas y dorar rápidamente en sartén, luego conservar en un plato con film transparente.
Abrir mejillones y almejas y conservar.
Poner una olla con agua a hervir (consejos de cocción). En una sartén, poner aceite, ajo y guindilla a sofreír, luego el tomate.
Agregar las almejas y mejillones con su agua. Espolvorear con perejil.
Escurrir la pasta unos minutos antes del tiempo de cocción indicado y volcar en la sartén, para que termine de cocer dentro del jugo de marisco.
Remover rápidamente, añadiendo agua de cocción, para que se forme una cremita y terminar la cocción de la pasta, por ultimo, incorporar gambas y cigalas.
Ajustar de sal y emplatar.
Un poco de aceite EVO de Tercio de las Torres en crudo y a disfrutar. Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier
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