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Espárragos rellenos de piquillo y roncal sobre lecho de puré de alcachofas

Ingredientes para 4 comensales

Espárragos 12 unidades pimientos del piquillo 6 unidades alcachofas 6 unidades queso roncal 50 gr. nata (crema de leche) 200 ml. vino blanco cebollino puerros 1 unidad mantequilla 25 gr. sal

Abrir los espárragos (tienen que ser muy gruesos) por la mitad y dejarlos hacia abajo para que suelten el jugo (reservar). Picar los pimientos y el queso hasta que quede una pasta fina (reservar), escurrir bien las alcachofas y machacarlas con un tenedor (reservar). Seguidamente vas colocando la pasta de los pimientos y el queso a lo largo de un espárrago y le pones la otra mitad encima a modo de sándwich, así hasta terminar con todos. Para que no se salga el relleno cortas el puerro en tiras largas y las atas a los espárragos. En una sartén pones la nuez de mantequilla y cuando se derrita, añades la sal, un chorrito de vino blanco, las alcachofas machacadas y la nata (crema de leche). Dejas que reduzca la salsa y cuando esté lista la colocas en una fuente caliente. A continuación colocas los espárragos rellenos y los decoras con el cebollino muy picado.
Fuente: Receta enviada por Silvia Aranburu
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