Otro olvido imperdonable.
No andaba por aquí le receta de fabas con almejas, un clásico de la gastronomía asturiana.
Voy a aprovechar el post para hablaros de las fabas frescas que ahora están en época de recolección.Últimamente, los grandes restaurantes de la región están apostando por ellas para elaborar sus platos y es que, si la faba asturiana es deliciosa, la fresca, ya es lo más.Su mantecosidad y casi, la falta de piel,las hacen especiales.
El problema está en conseguirlas:o te las cultivas o se las compras a un productor;la dificultad estriba en que ,recién sacadas de la vaina, hay que congelarlas inmediatamente.
Su cocción se hace a la manera tradicional con la salvedad de que no necesitan remojo previo.
Un poquito más de lectura para quien le interese el tema.
El aprovechamiento tradicional del cultivo de las fabas (Phaseolus vulgaris L.) en Asturias es en semilla seca. Sin embargo, en los últimos años está surgiendo otro tipo de aprovechamiento de este cultivo, como semilla inmadura, en fresco o en verde. Se considera faba fresca cuando la semilla está totalmente desarrollada en la vaina (en tamaño y color) pero todavía no ha comenzado a deshidratarse. Las vainas son de un color amarillo o amarillo/verdoso y están rígidas e hinchadas (Fotografía 1). Las semillas tienen unas dimensiones superiores en un 25% a las de las semillas seca y un contenido en humedad alrededor del 60% de su peso. Esto permite su consumo sin necesidad de remojo previo en agua y evita la imprescindible rehidratación para el cocinado en el caso de las semillas secas.
Fuente:web.serida.org
www.serida.org
Yo las hago así:
Ingredientes
Un cuarto de fabas frescas o, en su defecto, fabas secas remojadas durante toda la noche
Un cuarto de almejas (tipo babosa, si el presupuesto lo permite)
Dos diente de ajo pequeños
Perejil
Aceite
Sal
Vino blanco
Caldo de pescado
Una poco de harina
Preparación de las fabas
Machacamos en el mortero el ajo y el perejil
En una olla rápida calentamos aceite y sofreímos la mitad del ajo y el perejil.
Añadimos las fabas ,la sal y una puntita de harina y rehogamos.
Mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado hasta cubrir y cocemos 20 minutos.
Preparación de las almejas
Dejamos las almejas en remojo en agua para que suelten arena.Enjuagamos.
En una sartén sofreímos el resto del ajo y del perejil y añadimos otra puntita de harina.
Añadimos las almejas y un poquito del caldo de pescado.
Tapamos y dejamos que se abran mínimamente.Reservamos.
Terminación del plato
Cuando las fabas estén listas,unimos ambas preparaciones y damos un hervor conjunto de unos 5 minutos.
Fuente: este post proviene de El Ágora de Ángeles, donde puedes consultar el contenido original.
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