comunidades

Fabada a mi manera (con fabas de Lourenzá)

Hace mucho que tengo guardada esta receta en borradores y creo que ya es hora de compartirla, sobre todo, porque el tiempo está muy frío y lo que mejor sienta son los platos de cuchara bien calientes. No es más que una fabada, hecha a mi manera como indica el título, y con la particularidad de que utilicé fabas de Lourenzá en su preparación.

Si no estáis familiarizados con las fabas de Lourenzá, permitidme que os diga que son unas habas de excelente calidad que se cultivan en la Marina Luguesa y que gozan de Indicación Geográfica Protegida. Entre sus virtudes destaca su piel fina, su pulpa tierna y elevada capacidad para absorber agua. Son de tamaño grande, piel blanca y forma de riñón. Y lo mejor... ¡están de vicio!



INGREDIENTES:

500 gr de habas de Lourenzá (fabas/alubias)

2 morcillas

2 chorizos

200 gr panceta curada

200 gr panceta curada ahumada

2 hojas de laurel seco

5 hebras de azafrán

aceite de oliva

sal



ELABORACIÓN:

1. El día anterior ponemos las habas de remojo cubriéndolas con abundante agua fría. Suele llegar con doce horas de remojo, aunque es recomendable consultar las instrucciones que indique el productor.

2. Al siguiente día escurrimos las habas. Las echamos en una cazuela ancha y las cubrimos de nuevo con agua, de forma que esta quede un par de dedos por encima de las legumbres. Añadimos las hojas de laurel y ponemos a fuego moderado.

3. Durante la cocción tendremos que desespumar siempre que sea necesario para quitar las impurezas. Si las habas hierven mucho (nunca las pongáis a fuego fuerte), añadiremos de vez en cuando un vaso de agua para "asustar" la cocción. Evitaremos remover con cuchara para que las habas no se rompan. Si queremos, podemos simplemente dar un meneo a la cazuela.

4. Mientras, vamos a cortar las carnes. Troceamos las pancetas en dados y el chorizo y morcillas en rodajas. Ponemos a calentar aceite en el fondo de una sartén y sofreímos la carne. Reservamos.

5. Pasados unos cuatenta y cinco minutos desde que las habas hayan empezado a hervir añadiremos el contenido de la sartén y dejamos que todo siga cocinándose. Calentamos las hebras de azafrán unos 10 segundos en el microondas, las machacamos en un mortero y las añadimos a la cazuela para dar color. Salamos al gusto y terminamos de cocinar hasta que las habas estén tiernas.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook , en Google +, Pinterest e Instagram.

Fuente: este post proviene de Hogar y Ocio, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Con frecuencia me comentan que las truchas son un pescado con poco sabor y gracia, o bien, que ignoran la forma de hacerlas para que queden ricas. Existen muchas formas de cocinar la trucha y seguro ...

Se acerca el fin de semana, y como hemos sido muy buenos, nos merecemos un premio dulce. El mío será este bizcocho de limón, que es muy sencillito de preparar y queda muy rico. Junto a una taza de té ...

Hoy vengo a proponer una crema de espárragos súper sencilla y rica. En su elaboración se utilizan espárragos de lata o bote, así que cualquier época es apropiada para hacerla y consumirla. Constituye ...

Qué contenta me pongo cuando consigo empezar la semana publicando alguna recetita rica. Más aún cuando se trata de un postre súper fácil y resultón como estas fresas con leche. Seguro que la mayoría y ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos

De Este a Oeste de Galicia, de Lourenzá a Carril, trazamos un apetitoso vínculo de unión, entre A Mariña de Lugo y A Ría de Arousa, para que, tomando sus productos caracteristicos podamos degustar este fabuloso "plato de cuchara", ideal para los frios dias del preinvierno.Las fabas, son concretamente de la zona de Reme (Ribadeo). La almejas, aunque son de Carril, no son de la variedad Fi ...

recetas de primeros estrella facilonas ...

Plato sencillo y contundente que forma parte de cocina tradicional asturiana. De cocción lenta, puede llevar hasta 4 horas dependiendo de la cochura de la faba, y es imprescindible utilizar buena legumbre  y morcilla ahumada asturiana. Ingredientes: 1/2 kg. de faba asturiana o similar. 1 cebolla y 2 ajos. Panceta o papada salada. 1 chorizo. 1 morcilla asturiana. azafrán. aceite, sal y 2 hojas de l ...

recetas de primeros de asturias legumbres

Otro olvido imperdonable. No andaba por aquí le receta de fabas con almejas, un clásico de la gastronomía asturiana. Voy a aprovechar el post para hablaros de las fabas frescas que ahora están en época de recolección.Últimamente, los grandes restaurantes de la región están apostando por ellas para elaborar sus platos y es que, si la faba asturiana es deliciosa, la fresca, ya es lo más.Su mantecosi ...

general verduras y legumbres

Ingredientes 300 gr. fabes de la granja, 2 chorizos, 2 morcillas, 200 gr. panceta, una cebolla, 3 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, hebras de azafrán, agua, sal. Preparación Ponemos las fabes en remojo en un bol con agua abundante durante 12 horas, ahora escurrimos las fabes y las ponemos en la olla, incorporamos la panceta y los chorizos sin cortar. Pelamos la cebolla y la añadimos ...

Guisos y legumbres Salado Fabada asturiana ...

Cuando llega el frío, en casa lo tenemos claro, nos tiramos como locos a por esos platos de cuchara calentitos y contundentes. Uno de estos platos estrella de la temporada es, sin duda, la fabada asturiana. La fabada quizá sea el plato más tradicional y representativo, fuera de sus fronteras, de Asturias. Saben tratar como nadie las habas o fabes, con preparaciones de todo tipo donde la fabada es ...

RECETAS DULCES CARNES PIZZAS ...
Fabada GallegaHoy vamos a preparar una fabada de carnes y verduras, con una salsa espesa y muy natural sin colorantes. A medio camino entre la fabada que se preparaba en mi casa y algo más... con un leve puntito de picante. Sin duda es uno de esos platos en los que uno no puede dejar de mojar pan aun que lo intente. Así que no olvidaros de comprar ese día.También puedes ver si te apetece esta Faba ...

Fabada Gallega Hoy vamos a preparar una fabada de carnes y verduras, con una salsa espesa y muy natural sin colorantes. A medio camino entre la fabada que se preparaba en mi casa y algo más... con un leve puntito de picante. Sin duda es uno de esos platos en los que uno no puede dejar de mojar pan aun que lo intente. Así que no olvidaros de comprar ese día. También puedes ver si te apetece esta Fa ...

general legumbres olla express

Estas fabas os garantizo que os van a encantar a todos. No son nada fuertes, y es una manera genial de comer pescado y legumbres... Las cociné en olla express pero podéis hacerlo tradicionalmente sin ningún problema... Si no os gusta el salmón podéis usar el pescado que mas os guste sin ningún problema. Este es el resultado: INGREDIENTES Fabas Salmon 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo 1 cucha ...

Alubias Potajes Legumbres

En cuanto llega el otoño, reconozco que me vuelvo loca preparando potajes. Me rechiflan los potajes. Y me rechiflan las legumbres... Aunque mi legumbre favorita son los garbanzos (todas mis recetas con garbanzos las podéis consultar aquí), jamás le diría que no a unas buenas alubias... Si hay un plato tradicional en nuestro país es la fabada. Procedente de Asturias, es un plato contundente, ideal ...

recetas de primeros guisos y potajes

Por primera vez, en los años que vivo por esta zona, he podido conseguir en el mercado SETAS SILVESTRES FRESCAS!! Para mí, que me apasionan, ha sido una alegría y me “agencié” de un buen surtidito. Preparé algunas simplemente a la plancha con ajitos y, ya que tenía la suerte de tener en casa unas Fabas de Lourenzá, se me ocurrió hacer este guiso que no os podéis imaginar cómo está de r ...

general primeros

Hola! Ya he vuelto de vacaciones...adivináis dónde he estado? Exacto! En Asturias...playa, monte, ovejas, cabras, vacas, comida y sidra y sidra y sidra... Está tan buena la fabada que me traje unes fabes y su correspondiente compango, que es el acompañamiento cárnico compuesto de chorizo asturiano, morcilla asturiana y tocino. Puedes optar por comprar una "tabla", algo así como un pack d ...