comunidades

Fabada asturiana

Plato sencillo y contundente que forma parte de cocina tradicional asturiana.

De cocción lenta, puede llevar hasta 4 horas dependiendo de la cochura de la faba, y es imprescindible utilizar buena legumbre  y morcilla ahumada asturiana.

Ingredientes:

1/2 kg. de faba asturiana o similar.

1 cebolla y 2 ajos.

Panceta o papada salada.

1 chorizo.

1 morcilla asturiana.

azafrán.

aceite, sal y 2 hojas de laurel.

Ponemos las fabas (si no las encuentras, puedes utilizar una alubia de buena calidad) en remojo la noche anterior.

En una cazuela ponemos las fabas rehidratadas, la cebolla y los ajos picaditos, un chorrito de aceite y las hojas de laurel. Cubrimos con agua y ponemos a hervir tapada y a fuego lento. Este proceso puede durar entre 1 y 3 horas.

Si vemos que el agua se evapora, añadir un vaso de agua fría y remover. Deben cocer con poco caldo pero suficiente.

Cuando la legumbre esté a media cocción, añadimos el azafrán, la panceta, el chorizo y la morcilla y dejamos que siga cociendo todo junto hasta que la faba y las carnes estén tiernas. Este proceso durará alrededor de 1 hora y debemos remover, con cuidado de no romper las legumbres, de vez en cuando para que vayan integrándose los sabores.

Apagamos el fuego, rectificamos de sal, troceamos las carnes, revolvemos por última vez y dejamos reposar 10 minutos antes de servirla.

Puede servirse en plato o en cazuelita de barro.

Este es de esos potajes que mejoran al día siguiente así que no tengas miedo de hacer demasiada fabada, al día siguiente desaparecerá.

Fabada asturiana
Fabada asturiana
Fabada asturiana
Fabada asturiana
Fabada asturiana


Fuente: este post proviene de Cocina sin Carné, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El Pastrami se elabora con carne roja, habitualmente ternera, sometida a un proceso de salmuera. Parece ser que su nombre proviene del rumano. Allí el verbo pastra significa conservar. En Estados Unid ...

Recomendamos

Relacionado

Gastronomía tradicional Guisos-ollas legumbres ...

Que receta más buena vamos a cocinar hoy!! Fabada Asturiana, el plato más internacional de la cocina asturiana y uno de los más populares de la cocina regional española. Es una de esas recetas de cuchara de toda la vida, que más gusta en cualquier lugar de España. Que me gustan los platos de cuchara no es ningún secreto, porque ya tengo publicadas muchas recetas de guisos, pucheros, sopas.... y qu ...

Legumbres Platos de cuchara Tradicionales ...

Para preparar una fabada asturiana no tenéis que tener grandes conocimientos de cocina. Precisa de muy pocos ingredientes y es muy fácil de hacer, y resulta idóneo para días fríos y lluviosos. El ingrediente que le da  nombre al plato es la “faba” y se acompaña del  “compango” (chorizo, morcilla y panceta). El “compango” es un ingrediente típico de las cocinas a ...

recetas de primeros arroz & legumbres inicio ...

Aunque de origen humilde consumido sólo por los más pobres, la fabada asturiana es actualmente uno de los platos más importantes y conocidos de la gastronomía española. Eso sí, es tan calórico que es aconsejable disfrutar de él esporádicamente en las épocas más frías del año. Fabada asturiana Por RecetasDeSara.com, 5 noviembre, 2014 Ideal co ...

recetas de primeros legumbres y verduras

Hola de nuevo! Hoy vengo con una receta de Fabada Asturiana, ¿Qué os parece? Es la primera vez que la hago, pero a pesar de ello estaba my buena. Receta de Fabada Asturiana Imprimir Tiempo de preparación 10 Minutos Tiempo de cocinado 2 Horas Tiempo total 2 Horas 10 Minutos Fabada Asturiana, una receta muy fácil de elaborar y que está riquísima. Autor: LaWebcinera Raciones: 3 Ingredientes ...

Alubias Potajes Legumbres

En cuanto llega el otoño, reconozco que me vuelvo loca preparando potajes. Me rechiflan los potajes. Y me rechiflan las legumbres... Aunque mi legumbre favorita son los garbanzos (todas mis recetas con garbanzos las podéis consultar aquí), jamás le diría que no a unas buenas alubias... Si hay un plato tradicional en nuestro país es la fabada. Procedente de Asturias, es un plato contundente, ideal ...

general cocina tradiciona entrantes ...

"El Que los Domingos no come Fabada Asturiana, no es persona entre semana" Ingredientes 300 gramos de Alubia blanca 1 Tomate Maduro 1 Pimiento Verde 1 Cebolla 3 Dientes de ajos 1 Chorizo para cocido 1 morcilla 300 gramos de Tocino con veta Aceite de Oliva Virgen 1 hoja de laurel 1 pizca de pimentón sal Elaboración Ponemos las alubias en agua fría a hervir con u ...

potages

Fabada Asturiana Ingredientes Medio kilo de fabes asturiana llamadas de graja 1 chorizo asturiano 1 morcilla asturiana Un trozo de lacón salado Un trozo de panceta salada, azafrán Elaboración Ponemos las fabes arremojo la noche anterior, y también ponemos en otro bol, el tocino y el lacón, pues siempre, es conveniente que para agregar a la fabada estén los ingredientes sin sal Pues si echam ...

Legumbres

Una de las recetas de cuchara de toda la vida, es la fabada Asturiana, la forma de cocinar es muy simple..no confundamos .."simple" con "fácil", pues varios factores pueden echar a perder esta receta: no desalar bien las carnes,cocer a fuego fuerte...pero en esta receta ño más importante son los ingredientes. La cocina Asturiana tiene una materia prima de excelente calidad y es ...

A mí donde esté un buen caldo... como hacer fabada ...

La fabada es el plato asturiano por excelencia. Tanto es así que, ¿quién no ha ido de viaje a Asturias y ha buscado el lugar donde den la mejor fabada? Pues bien, con esta receta eso se ha acabado, ya que os traigo la receta de la mejor fabada del mundo: la de mi abuela. Eso sí, al igual que todas las recetas tradicionales con cientos de años de vida, cada uno tiene su auténtica versión, así que y ...

general verduras y legumbres

Ingredientes 300 gr. fabes de la granja, 2 chorizos, 2 morcillas, 200 gr. panceta, una cebolla, 3 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, hebras de azafrán, agua, sal. Preparación Ponemos las fabes en remojo en un bol con agua abundante durante 12 horas, ahora escurrimos las fabes y las ponemos en la olla, incorporamos la panceta y los chorizos sin cortar. Pelamos la cebolla y la añadimos ...