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Fabada asturiana

Plato sencillo y contundente que forma parte de cocina tradicional asturiana.

De cocción lenta, puede llevar hasta 4 horas dependiendo de la cochura de la faba, y es imprescindible utilizar buena legumbre  y morcilla ahumada asturiana.

Ingredientes:

1/2 kg. de faba asturiana o similar.

1 cebolla y 2 ajos.

Panceta o papada salada.

1 chorizo.

1 morcilla asturiana.

azafrán.

aceite, sal y 2 hojas de laurel.

Ponemos las fabas (si no las encuentras, puedes utilizar una alubia de buena calidad) en remojo la noche anterior.

En una cazuela ponemos las fabas rehidratadas, la cebolla y los ajos picaditos, un chorrito de aceite y las hojas de laurel. Cubrimos con agua y ponemos a hervir tapada y a fuego lento. Este proceso puede durar entre 1 y 3 horas.

Si vemos que el agua se evapora, añadir un vaso de agua fría y remover. Deben cocer con poco caldo pero suficiente.

Cuando la legumbre esté a media cocción, añadimos el azafrán, la panceta, el chorizo y la morcilla y dejamos que siga cociendo todo junto hasta que la faba y las carnes estén tiernas. Este proceso durará alrededor de 1 hora y debemos remover, con cuidado de no romper las legumbres, de vez en cuando para que vayan integrándose los sabores.

Apagamos el fuego, rectificamos de sal, troceamos las carnes, revolvemos por última vez y dejamos reposar 10 minutos antes de servirla.

Puede servirse en plato o en cazuelita de barro.

Este es de esos potajes que mejoran al día siguiente así que no tengas miedo de hacer demasiada fabada, al día siguiente desaparecerá.

Fabada asturiana
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