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Falsas Croquetas de Calabaza y Zanahorias

Vamos de nuevo a empezar la semana.  Así que cogemos fuerzas con estas croquetas. Las he llamado " Falsas Croquetas ", porque no llevan bechamel pero, os aseguro, que están buenísimas y con un sabor delicioso. Fáciles de preparar con lo que aligeramos el trabajo y el tiempo en la cocina. 

¡ Feliz semana a tod@s ! 




INGREDIENTES




600 gramos de calabaza

2 zanahorias

1 puerro

50 gramos de miga de pan rallada

100 gramos de queso de untar

sal

pimienta

2 ramitas de perejil

2 huevos

80 gramos de almendras picadas muy fina (para rebozar)

aceite de oliva 




PREPARACIÓN




En un recipiente apto para microondas, pon la calabaza, el puerro y las zanahorias cortadas en rodajas con un chorrito de agua y aceite. Introduce en el microondas 15 minutos máxima potencia.

Saca del microondas y escurre el caldo que ha soltado la calabaza.

Pon todo en un bol y añade el perejil picado, sal y pimienta, queso de untar y el pan rallado. Remueve bien y haz una pasta. Forma las croquetas y reboza en huevo batido y almendras.

Fríe en abundante aceite caliente.











Fuente: este post proviene de Que no te falte un perejil, donde puedes consultar el contenido original.
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