Hasta ahora había preparado el fiambre con el aparatito Tescoma: salen perfectos, redonditos y muy prensados
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/06/fiambre-de-pollo-casero-coccion-en.html
Pero he "perdido" una pieza y antes de comprar otro me animé a elaborarlo en la crockpot. La receta base es de Marta Miranda con algunos cambios.
Es imprescindible contar con un termómetro con sonda para poder hacer la receta y, si tiene dos sondas mejor: podrás preparar dos embutidos a la vez. El mío lo compré en Amazon, te dejo el enlace de uno muy similar:
ThermoPro Termometro Horno, Termómetro Digital de Cocina con Temporizador, Alarma, Pantalla LCD Grande y Sonda de Acero inoxidable (TP17) https://www.amazon.es/dp/B074XND445/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_8LFOCb2G5NS6E
Necesitamos:
Pechuga de pollo y/o pavo
Salmuera preparada con: 1 litro de agua, 100 g de sal y 2 cucharadas de azúcar. Tendrás que preparar la cantidad necesaria para que cubra la carne, siempre respetando las proporciones de los ingredientes
2 cucharadas de pimentón agridulce de la Vera
1 cucharada de cúrcuma
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de hierbas provenzalesPuedes poner las especias a tu gusto; ras el hanout, tandoori, garam masala... son otras que van muy bien
Pide en tu carnicería que te pongan la pechuga de pavo (sin piel y limpia) en una red. Si quieres hacer fiambre de pollo que junten dos, contrapeadas, y las enfunden en la malla. En este último caso no quedará las lonchas enteras, pero conseguirás un rico fiambre de pollo con poco esfuerzo
Mezclamos los ingredientes para la salmuera en un bol. La forma más sencilla es poner la carne en una bolsa tipo Zip y echar la salmuera. Asegúrate de que queda bien cubierta la pechuga por todas partes y deja durante 1 hora más o menos
Seca la pechuga con papel de cocina, mezcla las especias y reboza muy bien el
pollo o pavo. Introduce la sonda hasta el centro de la pieza y programa para que te avise al llegar a 65 grados. Pon una rejilla en el fondo de la cubeta y encima la pechuga. Si tu termómetro tiene dos sondas aprovecha y cocina 2 pechugas a la vez (yo puse una de pollo y otra de pavo)
Enciende y programa alta (4 horas por ejemplo) Solo queda esperar a que pite al llegar a los 65 grados. Saca la pechuga, corta la malla y envuelve en film transparente. Deja en la nevera durante 16 horas antes de partir
Puedes cortar con máquina corta fiambre (permite hacer lonchas muy finas) o con cuchillo
En la última foto estamos cortando la de pollo, se abre porque realmente son 2 pechugas juntas, pero queda un fiambre muy bueno.
PREPARACIÓN EN OLLA GM, FUSSIONCOOCK Y SIMILARES:
Procede de la misma manera y programa menú lento 300 minutos en GM y 4 horas en Fussioncoock FC 7 Smart. Si fuese necesario vuelve a programar más tiempo. En cuanto se alcanzan los 65 grados cancela y saca de la olla.
Puedes poner cualquier cubeta, con rejilla al fondo. Y usa la tapa de cristal
El fiambre preparado con el aparato Tescoma o similares queda más bonito y uniforme. Además se reparten mejor las especias. Por contra queda más seca y es mucho más laboriosa su preparación. En la crockpot se acortan los tiempos, no hay que hacer casi nada pero no queda tan bonita... Tú decides
Cómo sugerencia de presentación, haz filetes no muy finos, calienta unos segundos en el microondas y aliña con pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra. Para chuparse los dedos
Y si tienes envasadora, filetea y empaqueta al vacío. Congela los paquetes que no vayas a consumir durante la semana, se mantienen de lujo
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