El fiambre contiene cantidad de conservantes poco saludables, sobre todo los que compramos en hiper y supermercados, loncheados y envasados al vacío. Pues con un sencillo aparato se puede preparar casero sin añadir ningún conservante. Si tienes una envasadora y un cortafiambres... ¡Genial! Gracias Begoña Granada por darme a conocer este cacharrito tan práctico
Es de la marca Tescoma Presto y comprado en Amazon sale muy bien de precio. Puedes buscarlo como: recipiente para fiambre de Tescoma. En las instrucciones de uso hay también 9 recetas diferentes. La primera que he elaborado es la receta base de fiambre de pollo con mi toque personal de pimentón y tomillo. Os explico todos los pasos.
Necesitamos :
1 k de pechuga de pollo
18 g sal rosa del Himalaya o la sal de mesa que tu uses (yo he puesto 18,5g)
4 g de azúcar glas
4 g de sal gorda
100 g de agua
2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
2 cucharaditas de tomillo seco Partimos el pollo en dados de unos 2 cm por 2 cm. Apartamos un tercio aproximadamente y lo picamos. Ponemos en el bol de la amasadora toda la carne. Disolvemos las sales y el azúcar en el agua y añadimos el resto de ingredientes. Volcamos la salmuera sobre la carne
Amasamos durante 10 minutos como mínimo. Si realizamos el amasado a mano lo haremos al menos durante 20 minutos. Yo he utilizado mi procesador de alimentos de lidl, con la pala mezcladora
Vamos colocando la mezcla en el envase apretando bien cada capa que se añade
Llenamos hasta 1 cm del borde. Colocamos el termómetro y cerramos. Quedará como en la foto
Metemos en la nevera durante 48 horas. Pasado ese tiempo llenamos la cubeta de la fussioncook con agua del grifo muy caliente. Metemos el recipiente con la mezcla y nos aseguramos de que el agua quede 1 cm por debajo del aro adaptador del termómetro. Ponemos en la olla y programamos menú al gusto, dos horas y a 90 grados
Hay que mantener la temperatura alrededor de 80 grados, sin que baje de 75 ni suba de 85. Al programar así la fussioncook y estar destapada no comienza a descontar tiempo hasta que no llega a ese intervalo de temperatura
Mira de vez en cuando el termómetro. A mi se me ha mantenido entre 77 y 80 grados durante las dos horas
Al acabar enfría el envase del fiambre debajo del grifo. Elimina el agua que pueda tener por esos agujeros de la tapa. Mete en la nevera hasta que esté bien frío. Ya puedes desmoldarlo. Es lo que mas me ha costado. Retira la tapa y si ves que no sale pasa un cuchillo por las paredes. Quita el líquido que tiene y podrás extraerlo
Corta lo más fino posible. Yo he utilizado un cortafiambre
Y si tienes envasadora al vacío haz paquetes y refrigera e incluso congélalos
Está muy bueno. Puedes tomarlo con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Espero que os guste tanto como a nosotros.
Estás invitado a mi grupo de cocina de Facebook. Para entrar pincha en el enlace
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?ref=bookmarks
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: