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Flan napolitano al vapor

Ver: Conexoo y Raiola surfean la ola

Un postre que encandila a los golosos: caramelo, textura fundente de la leche condensada, el queso crema y el aroma de la vainilla. Un postre contundente y nutritivo ya que además de leche condensada lleva azúcar, huevos y leche, todo menos un postre light. Es una receta que como el tocino de cielo sorprende desde la primera cucharada.

Ingredientes para 4 personas


1 bote de leche condensada.

1 bote de leche evaporada.

150 gr de queso crema de untar.

1/2 taza de azúcar.

5 huevos.

Aroma de vainilla.

Moldes para flan individuales o uno grande, pueden ser metálicos o de vidrio, pero resistentes al horno convencional.

Pasos a seguir para elaborar el flan napolitano

Comenzamos haciendo caramelo que pondremos al fondo de cada flanera. Necesitamos: 1 vaso de agua + 2 cucharaditas de agua, y 5 cucharadas de azúcar y dos cazos distintos. Esta forma es un poco curiosa pero funciona y sale el caramelo bastante bien.

Receta-de-flan-napolitano


Pon en un cazo, medio vaso de agua y calienta. En el segundo cazo pon también agua a calentar y añade el azúcar más las otras dos cucharadas de agua. Hay que estar atento con una cuchara para ir removiendo el azúcar.

Cuando veamos que el azúcar que tenemos en el segundo cazo coge color dorado, añadimos una cucharada sopera de agua caliente del primer cazo, — donde solo tenemos agua caliente—. Añade después poco a poco el agua caliente sobre el azúcar removiendo con cuidado. Si ves que el caramelo está muy espeso añadimos un poco más de agua hasta que nos quede la textura deseada. Retira del fuego. Ya puedes poner el caramelo en las flaneras, y dejar que se vaya enfriando.

A continuación mezcla con ayuda de unas varillas o una batidora la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, el queso crema y la esencia de vainilla. Bate a fondo hasta obtener una mezcla homogénea.

Tendremos preparada una bandeja o recipiente apto para el horno con agua, para colocar la flaneras al baño María o bien utilizar un horno con función vapor. Este tipo de cocción se usa en púdines, flanes o cremas que requieren una cocción lenta, el calor lo reciben del agua caliente más que del horno. Vierte la mezcla que hemos batido en cada flanera, o todo si es un molde único. El agua debe llegar hasta casi la mitad de la flanera. Tapa las flaneras por encima con papel de horno o de aluminio pero sin que entre en contacto con el flan.

El tiempo de horneado si lo quieres realizar en un horno a vapor es de unos 40 minutos 160º. + 5 de reposo. A mitad de cocción, añade medio vaso de agua más, así evitamos que se evapore toda el agua y se seque el flan. Terminado el tiempo de horneado deja reposar unos cinco minutos. Si prefieres hacer la técnica del baño María al fuego o al vapor necesitarás una olla o cazuela grande con tapa, agua y la flanera. Tiempo unos 50 minutos y 10 de reposo.
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Terminado el tiempo del baño María, saca con cuidado de no quemarte, la flanera del horno. Deja enfriar y luego reserva en la nevera al menos una hora.

A la hora de desmoldar, usa un cuchillo para rodear todo el flan y despegarlo del molde. Ten preparado un plato para dar la vuelta. Si no sale a la primera, vuelve a coger el plato y la flanera y de nuevo vuelca el flan, da unos golpecitos en el exterior de la flanera. Verás como acaba desmoldando.
Receta-de-flan-napolitano


Ya lo tienes listo para servir.

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