Llevo unos días algo intensos en todos los sentidos y no he tenido tiempo de pasarme por aquí a continuar con las recetas.
Febrero ha sido un mes diferente. Me he encontrado con varios imprevistos que me han retrasado un poco el camino pero lo importante es que estamos de vuelta y con ganas de hablaros sobre las fritelle.
¿Qué son las fritelle? son unas bolitas fritas, estilo buñuelo, típicas de Italia en carnaval. Depende la región se le conoce con un nombre u otro. En teoría son de origen Véneto, provincia donde se celebra el carnaval por autonomasia. Venecia es sin duda la ciudad más representativa del carnaval italiano aunque en cada región encontramos diferentes actividades para celebrar esta fiesta, a la vez que ciertas variedades de dulces fritos o de sartén. Si hace algo de tiempo preparaba las bugie, ahora es el turno de las fritelle.
He tenido la suerte de conocer a la "nonna" de Daniele, mi chico. La nonna es la abuela italiana, mujer de raíces y gran sustento de la familia. Os cuento ésto porque ella es de Verona y nos estuvo contando que las fritelle, que se conocen en dialecto veneciano como "fritoe". Nos explica que existía en su época de niña el oficio de frittoliere. Esta figura era un hombre con delantal muy largo que vendía las fritelle en la calle durante las fiestas de carnaval. Ella cuenta que sabía cuando llegaba porque agitaba el azúcar en un gran tarro de cristal, con el que después las espolvoreaba. El azúcar, en aquel momento, era muy costosa y hacía este gesto como reclamo del producto que ofrecía.
La receta original se parece en parte a ésta que os propongo, porque en su origen llevaban pasas. Hoy en día, además de este tipo, podéis encontrar rellenas de nata (crema de leche), chocolate o cualquier crema. Pero en su momento, las pasas, la leche de cabra y la fritura en grasa animal en lugar de aceite, la convertían en un lujo para esas fechas, buscando equiparar este tipo de repostería con la de las clases más pudientes. Demostrando que podían hacer un dulce igual o más rico. Todo era acompañado de música y espectáculo típicos del Carnaval de Venecia. Hay registro de que las primeras se hicieron en el s. XIII en Venecia y que fue extendiéndose en el norte, llegando hasta Milán y siendo muy populares en esas regiones.
Los días de la semana de Carnaval se les conoce como martedì grasso o mercoledì grasso...etc. (martes graso o miércoles graso) porque en los días más importantes se comía alimentos ricos en grasa, señal de abastecimiento y riqueza. Era muy común consumir carne y embutidos además de los dulces que se elaboraban también con la grasa animal.
Hoy en día se ha bajado algo de calorías estas recetas, dejando paso al aceite en una versión más moderna aunque con toda la tradición e historia.
Me hace ilusión contarla y espero que preparéis las fritelle en algún momento, ya que son muy sencillas y se parecen mucho a nuestros frutos de sartén, de los que tenemos gran variedad.
Os cuento la receta. ¿Me acompañas?
Ingredientes:
- 200 gr di harina de trigo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 100 gr de leche
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 bolsita de levadura
- 70 gr pasas sultanas
- Azúcar glass para decorar
Preparación: En primer lugar comenzamos poniendo en remojo las pasas unos 10 minutos, mientras preparamos la masa. Escurrimos.
Tamizamos la harina, el azúcar y la levadura en un bol. Añadimos los huevos y las ralladuras y mezclamos.
Añadimos la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que nos quede una masa sin grumos. Por último mezclamos bien las pasas.
Freímos en aceite de girasol a fuego medio-alto. Vertemos la masa con ayuda de dos cucharas en la sartén.
Las vamos girando hasta que estén doradas alrededor de 1 minuto. Veréis que flotan.
Hay que controlar el fuego para que no se doren demasiado.
Colocamos en papel secante y decoramos con azúcar glass. Consumir en el día
Fuente: este post proviene de Fresas con Chocolate, donde puedes consultar el contenido original.
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