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Galletas de avena de zanahoria y coco

Unas galletas de avena de zanahoria que sorprenden por lo delicadas y suaves que son.

Pues estaba el otro dia brujuleando por Instagram (es un vicio, lo reconozco) y vi que se organizaba un reto de recetas dulces con zanahoria. Obviamente lo primero que se le viene a uno a la mente es el archiconocido carrot cake, pero si fuese a lo facil, pues ya no seria yo. Por lo tanto me puse a pensar que me apetecia en ese momento (era la hora de la merienda) y dije… pues unas galletas con un cafe o un te no estaria mal. Total que una cosa lleva a la otra: (galletas… zanahoria… galletas… zanahoria…) pues galleta de avena de zanahoria.

Al principio pense en hacer una version del tipico carrot cake en galleta, usando los mismos sabores, la canela, las especias…

Despues pense en hacer una version de mis galletones chilenos (pincha aqui para ir a la receta) pero con zanahoria…

Nada de eso es lo que me apetecia… Asi que me sencillamente me puse a mezclar ingredientes (con coherencia) y ver que tal quedaba todo. El resultado: unas galletas de avena de zanahoria y coco, con mango y cobertura de naranja que nos han chiflado a todos en casa! Hasta me sorprendió la buenisima acogida que tuvieron porque son integrales y por estos lares no les entusiasma mucho el sabor integral…



Para estas galletas de avena de zanahoria he utilizado copos de avena y harina de avena (que hice yo misma con los mismos copos pero usando la picadora para dejarlos hechos un polvillo fino). Tambien he utilizado panela granulada o azucar moscovado (hay que fijarse bien que no sea azucar normal con colorante que hay quien mete gato por liebre) y para utilizar un ingrediente similar a las pasas que se suelen usar en este tipo de galletas, he utilizado mango deshidratado cortado en cubitos. Para finalizar, una cobertura de naranja. Yo suelo colgar a secar la piel de las naranjas (previamente lavada) y cuando esta bien seca, con un molinillo de cafe (que no uso para cafe, obviamente) la muelo hasta obtener un polvillo fino. Lo mismo con los limones. Y lo guardo en un frasco de cristal, donde se conserva durante meses sin problema…. asi en cualquier momento, haciendo un bizcocho o cualquier otra preparacion, dispongo de estos dos sabores de forma natural. Esa cascara deshidratada y molida la he usado tanto en la mezcla de la masa de las galletas de avena y zanahoria como en la cobertura, pero si teneis naranjas frescas, con la ralladura fresca, vale perfectamente!

Y sin enrollarme mas, os dejo con la receta.

Por cierto no os olvideis que tambien ando por facebook Twitter e instagram… pasaos a decir hola!


Galletas de avena de zanahoria y coco con cobertura de naranja

2018-05-12 10:35:16

Cantidad 12



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Para las galletas

1 taza de harina de avena

1 y 1/2 tazas de copos de avena

1 cucharadita de levadura

1/2 taza de azucar moscovado

1/2 taza de aceite de girasol, oliva, coco (la que prefirais)

2 huevos

1 zanahoria grande rallada

1/2 taza de coco rallado

mango deshidratado en cubos (cantidad al gusto)

la ralladura de una naranja

Para la cobertura

1 cucharada de maicena

2 cucharadas de azucar glass

la ralladura de una naranja

zumo de naranja o agua (el que admita)

Instrucciones

Si no tenemos la harina integral o de avena, simplemente pon una taza de copos de avena en la picadora/procesadora de alimentos hasta convertirlos en polvillo.

Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

Ponemos todos los ingredientes juntos en un bol y unimos con las manos hasta tener una masa compacta y humeda.

En una bandeja antiadherente o en una con papel de hornear, ponemos porciones del tamaño de una pelota de golf y las aplastamos con la mano dando a la vez una forma redondeada por los bordes, ya que al aplastarlas, los copos tienden a abrirse y se quedan feas. salen doce unidades con esta cantidad de masa

Deben tener mas o menos un dedo de alto las galletas, porque con el calor se van a expandir un poco.

Horneamos unos 15 minutos.

Repetimos la operación si aun nos queda masa.

Dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja antes de traspasarlas con cuidado a una rejilla hasta que esten completamente frias.

Mientras, preparamos el glaseado.

En un bol pequeño, mezclamos la cucharada de maicena con las dos de azucar glass y la ralladura de naranja.

Añadimos zumo de naranja o agua de muy poco en muy poco hasta obtener una consistencia espesa pero que gotee de la cuchara para poder napar las galletas.

Cubrimos la totalidad de la galleta con una capa fina de esta mezcla o, como yo, simplemente bañamos un poco, para darle el toque de la naranja.

Esperamos unos 10-15 minutos a que la cobertura se seque y ya las tenemos listas para disfrutar!

Merengue y Limón http://chocolholica.com/

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