El pez espada lo soliamos comer al menos una vez a la semana cuando viviamos en Murcia. Durante una epoca de muchisimo trabajo, en el que teniamos solo una hora para comer, ibamos a comer a donde mi suegra. Aunque estoy muy agradecida de se tomara el tiempo y el gasto que conlleva alimentar dos bocas mas, la cocina no es lo suyo, asi que ella tenia su metodo. 7 platos cocinaba, uno por cada dia de la semana… el lunes empezaba con su rutina, cambiando de plato cada dia hasta completar el domingo con un pollo de asador que compraba o en su defecto, mi suegro preparaba paella. Y el lunes, vuelta a empezar…
Uno de los platos que solia hacer era una variedad de pescados un dia a la semana, sobre todo pez espada y lenguado acompañados de un bote de menestra de verduras y un poco de ensalada (ya os he dicho que lo suyo no es la cocina). Y si teniamos suerte, mi suegro nos preparaba salsa verde para el pez espada… (un majado de ajo y perejil frescos, con aceite de oliva y vinagre para echar en el pescado en el ultimo momento en la sarten, y que le da un sabor absolutamente maravilloso a pesar de ser un simple pescado a la plancha). Este majado es muy tipico de murcia y se usa para muchas elaboraciones (los calamares plancha, el ajo cabañil… etc.) y me recuerda mucho al chimichurri argentino.
Yo hoy lo he acompañado con unas patatas espiral, tan de moda, pero que en realidad son una manera estupenda de conseguir que tus patatas asadas queden hecha de forma mucho mas homonegea, y que ademas permite especiar el interior de la patata, porque las cortamos muy finas y se hacen mucho mas rapido.
Para que veais lo sencillas que son de hacer (lo mas dificil es clavar el palo de brocheta, por ello se recomienda usar patatas no muy grandes, aunque yo las he usado medianas) os dejo este video, que aunque esta en ingles, la parte grafica es lo que nos interesa, y me gusta mucho la maña que se da el caballero. Os va a gustar!
La receta es muy muy sencilla pero son de esas recetas que personalmente me encantan y que con los ingredientes de calidad, no necesitan mas!
Os dejo con la receta merenguelimoneros.
Un besazo
Pez espada con patatas espiral
3/4 filetes de pez espada
Para la salsa verde
3 dientes de ajo
pizca de sal
1 taza de perejil fresco
3 cdas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de manzana ((o mas, al gusto))
Para las patatas en espiral
2 patatas medianas (por persona)
sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimenton, aceite de oliva (todo al gusto)
tantos palos de brocheta como patatas vayais a cocinar
Tal como se muestra en el video del que os he dejado el enlace, se atraviesan las patatas con un palo de brocheta, y con un cuchillo afilado, cortamos en angulo todo alrededor de la patata. Extendemos como si fueran un muelle y ponemos en una bandeja de horno.
Salpimentamos y sazonamos con las especias que queremos. A cada patata le echamos un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 250ºC.
Despues de los primeros 20′, bajamos el calor del horno a 180ºC y dejamos hasta que al pincharlas esten tiernas y se vean bien doradas. Las mias tardaron entre 50 y 60 minutos en estar listas.
Cuando las patatas esten casi, ponemos el pez espada a la plancha con un poquito de aceite de oliva. No salpimentamos, eso se hace al final.
Mientrasn en un mortero, ponemos los dientes de ajo con la sal y machacamos. Añadimos el perejil y seguimos moliento. Añadimos una cucharada de aceite para que se forme una pasta espesa que podamos pasar a un bote con tapa.
Pasamos al bote, y añadimos el resto del aceite y el vinagre. Tapamos y agitamos para que la mezcla sea homogenea.
Damos la vuelta a los filetes de pescado para que se hagan por el otro lado y por el lado ya cocinado, echamos la salsa verde.
Cuando el pescado este al punto, servimos con las patatas en espiral (que aunque costo trabajo atravesarlas con la brocheta, ahora saldran sin esfuerzo alguno) y acompañamos con una buena ensalada.
Y Buen Provecho!
Fuente: este post proviene de Merengue y Limón, donde puedes consultar el contenido original.
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