Tengo que reconocer que no tengo muy buena mano con los postres.
Y aunque me parezcan lo peor, por la cantidad de azúcar que llevan, siempre me han admirado esas tartas de foundant que parecen esculturas o esos muffins decorados que parecen flores.
Debe ser por esto que me encanta preparar galletas: porque son sencillas de preparar, no necesitas demasiados ingredientes y suelen estar ricas (salvo catástrofe culinaria).
Esta receta es un poco más complicada que las galletas de plátano y coco, pero son igualmente sencillísimas.
Ingredientes (para 8-10 galletas)
Nota: Cuánto más finitas hagas las galletas, más crujientes.
Ingredientes secos
2 tazas de harina de almendra
1/4 taza de chocolate en polvo sin azúcar
1/3 taza de xylitol o ázucar de coco
1/4 taza de pistachos
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal
Ingredientes líquidos
3 cucharadas de aceite de coco (medido en estado semi sólido)
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1 huevo
Preparación (30 minutos)
Precalienta el horno a 175ºC.
En un bol grande, mezcla el huevo y la esencia de vainilla y bate hasta que estén bien mezclados.
Añade los ingredientes secos (menos los pistachos) y mezcla bien, hasta que se forme una masa.
Puedes usar también una batidora de vaso o procesador de alimentos para mezclar los ingredientes.
Derrite el aceite de coco en el microondas o al baño maría, y añádelo a la mezcla.
Con la ayuda de un mortero, parte en trocitos los pistachos, mézclalos y con la masa de manera uniforme.
Coge una cucharada de masa, haz una bolita con ella, y dale forma de galleta. Así hasta que se acabe la masa.
Cóloca las galletas en un papel vegetal sobre una bandeja de horno.
Hornea durante unos 15 minutos, con cuidado de que no se quemen.
Pasado este tiempo, retíralas a una rejilla fría fuera del horno, y deja que se enfríen por completo.
Espero que te guste la receta
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