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Galletas de pistacho y chocolate

Estas galletas tan fáciles de preparar y sin mantequilla, están buenísimas y son ideales para reciclar las claras de huevo que me quedan a veces después de preparar cremas o natillas.
El paso más complicado, es pelar los pistachos, pero siempre encuentro algún voluntario que los pela (y de paso se come alguno que otro) , para disfrutar después de estas deliciosas galletas en el desayuno.
¡ Te cuento cómo hacerlas!
Galletas de pistacho y chocolate


INGREDIENTES ( para 16 galletas):

2 Claras de huevo

150 g. de Pistachos, pelados y molidos

50 g. Harina de repostería

120 g. Azúcar glass

1 c/c extracto de vainilla

100 g. Chocolate negro

2 c/s de Pistachos troceados
ELABORACIÓN:

Montarlas claras de huevo con una pizca de sal y con una batidora de varillas o un robot.

En un bol, con una lengua de goma, mezcla la harina, los pistachos molidos, el azúcar glass y el extracto de vainilla. Incorpora a esta mezcla las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes, hasta que la pasta sea homogénea.

Precalienta el horno a 180 º C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.

Con ayuda de 2 cucharas, haz bolitas y ve depositándolas en la bandeja forrada con papel de hornear, separadas unas de otras, para que no se peguen.

Hornea 12-14 minutos a 180 º C, hasta que se doren. Deja enfriar en la bandeja 20-30 minutos y después las pasas a una rejilla.

Funde el chocolate troceado al baño María. Baña con el chocolate la mitad de cada galleta y espolvorea los pistachos troceados por encima.

Deja enfriar hasta que el chocolate se endurezca.
Galletas de pistacho y chocolate


Galletas de pistacho y chocolate


Mis trucos:

Guárdalas en una lata hermética y durante 4-5 días se mantienen perfectas.

Utiliza pistachos de buena calidad. Estos que ves, son ecológicos y tienen un color y un sabor auténtico.

La receta original, que he visto en L`exquisit, lleva menos harina y más pistachos. Yo he tenido que ajustar las cantidades porque tenía 150 gr. de pistachos,pero aún así estan igualmente deliciosas.

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