450grs. de Harina todo uso, nada de harina con levadura ni de fuerza
20grs. de Harina que usaremos para el amasado final
250grs. de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150grs. de Azúcar Moreno
135grs. de Chocolate negro yo utilizo uno al 55% de Cacao
10grs. de Cacao en polvo
1 Huevo L
60ml de golden sirup
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto de vainilla
Una pizca de sal
Lo primero es poner el azúcar moreno en el picador y triturarlo, hace que al azúcar se integre mejor con la mantequilla y se disuelva mejor durante el horneado, reservamos.
En un cuenco ponemos el huevo, el golden sirup y la vainilla y lo mezclamos no batir, reservamos.
Tamizamos juntos el cacao en polvo, los 450grs. de harina y la canela en un bol, añadimos la sal y reservamos.
Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas a baja potencia para que no se queme. Lo dejamos templar hasta el momento de añadirlo
En el bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla y el azúcar triturado mezclamos a velocidad baja para no añadir demasiado aire hasta que los dos ingredientes estén integrados, con dos minutos será suficiente.
Añadimos la mezcla del huevo, el golden sirup y la vainilla batimos hasta integrar, subimos la velocidad un poco para que se integre todo.
Lo siguiente es añadir el chocolate, lo integramos en la mezcla y por último añadimos la harina que teníamos reservada con el cacao, la canela y la sal. Una vez añadida la harina batimos a velocidad baja hasta veamos que se forma una bola de masa.
Espolvoreamos sobre la superficie de amasado los 20 grs. de harina que teníamos reservados, amasamos durante un minuto para ligar bien la masa. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar diez minutos.
Ahora lo que vamos a hacer es lo de siempre dividimos la masa en dos. Cogemos una de las mitades de la masa y la ponemos sobre el papel de horno.
Ya podemos estirarla hasta dejarla de unos seis mm, no menos porque deben de ser gorditas y que no se rompan con facilidad. Una vez estirada la masa la cogemos con cuidado para no deformarla, la ponemos sobre nuestra bandeja del horno y a la nevera como mínimo 4 horas, hacemos lo mismo con la otra mitad.
Pasadas las cuatro horas, sacamos una de las mitades, ya podemos usar los cortadores que queramos.
Vamos cortando y poniendo sobre la bandeja del horno una vez cortadas a la nevera de nuevo un mínimo de 30 minutos o al congelador unos 4 minutos.
Con los recortes formáis una bola la estiramos como hicimos al principio y a la nevera por una 15 minutos para poder seguir cortando más galletas.
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo, unos 15 min.
Un consejo cuando vayáis a hornear las galletas que sean del mismo tamaño, no mezcléis galletas grandes con pequeñas porque las más pequeñas se quemaran
El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las galletas, las pequeñas suelen estar en unos 7/8 minutos y las grandes en 12/15 minutos, dependiendo del horno.
Aunque os de la sensación que no están hechas si que lo están. Las dejamos en la bandeja sobre una rejilla cinco minutos y las pasamos a una rejilla para que enfríen por completo, cuidado al manipularlas que todavía estarán blandas.
Espero que os guste la receta no dudéis en hacerla porque esta riquísimas.
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