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Galletas de limón

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Estas galletas de limón resultan crujientes y con mucho sabor a limón. Recuerda que tienes que dejarlas enfriar completamente para que tengan todo el sabor y la textura crujiente.


Ingredientes para unas 30 galletas (según tamaño)

225 g de harina fina de repostería o bizcochona (con levadura), Si usas harina corriente añade media cucharadita de levadura química en polvo.

115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente.

100 g de azúcar glas

1 huevo pequeño

El zumo de un limón y su ralladura

1 pizca de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se integren por completo en una crema lisa y suave.

Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Ponemos el zumo de limón y la ralladura y lo integramos todo bien.

Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta que se forme una masa que no se pegue a las manos. Ajustamos el nivel de harina si es necesario.

Dejamos reposar la masa tapada al menos media hora en la nevera para que se compacte.

Sacamos la masa y hacemos unas bolitas como albondiguillas. Las ponemos en una bandeja de horno sobre papel satinado un poco separadas unas de otras y las aplastamos un poco con las manos.

Horneamos entre 15 y 20 minutos, según tu horno, en la mitad del horno y con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar completamente fuera del horno antes de servir.

Consejos y comentarios
Estas galletas de limón se pueden untar con lemon curd, y hacer pequeños ‘sándwiches’ de crema entre dos galletas.



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