Todavía recuerdo perfectamente como hojeaba aquel libro de cocina olvidado por mi madre en los cajones de su dormitorio....me sentaba en el pie de la cama y lo miraba boquiabierta...Me gustaba TODO pero me llamaban de una manera muy especial unas galletas de mermelada con forma de carita y desde allí viene mi amor por las galletas de mermelada y no lo puedo remediar jejeje
Así que hoy comparto contigo mis preciosas galletas de mantequilla rellenas de mermelada. Siempre que me quiero dar un capricho, me las preparo y siempre son un éxito garantizado...Y lo mejor es que lleva ingredientes sencillos y una preparación sin complicaciones. ¿¿¿No me crees??? pues sigue la receta y me darás la razón jejeje
Ingredientes:
La masa:
200 g de harina de trigo todo uso
30 g de almendras crudas molidas
20 g de maicena
Una pizca de sal
1 huevo M
Una cucharada de azúcar vainillado
100 g de mantequilla ablandada
100 g de azúcar
Para rellenar:
Mermelada de fresas o cerezas
Para decorar:
Azúcar glas
Preparación:
1. En un bol, ponemos la mantequilla ablandada (la sacamos de la nevera hasta que llegue a la temperatura ambiente y esté blanda) junto con el azúcar y el azúcar vainillado. Batimos con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema blanquecina.
2. Añadimos el huevo también a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.
3. Agregamos la harina mezclada con sal y tamizada en tres veces y trabajamos la masa rápidamente hasta conseguir una masa homogénea. Le damos forma de bola.
4. La envolvemos en papel film transparente y la dejamos reposar en la nevera al menos durante una hora.
5. La sacamos de la nevera y la extendemos con la ayuda de un rodillo entre dos bolsas de plástico para que no se nos pegue en la superficie de trabajo.
6. Cortamos círculos de unos 5 cm aprox con la ayuda de un cortador de galletas redondo y depositamos nuestas galletas encima de la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
7. Dejamos la mitad de las galletas tal cual y la otra mitad, la cortamos en el centro con cortadores pequeños de estrella, corazón, flor....
8. Horneamos nuestras galletas en el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 min o hasta que se doren ligeramente por los bordes.
9. Sacamos las galletas y las dejamos enfriar un poco antes de trasladarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Espolvoreamos las galletas que tienen en el centro la flor, la estrella... y que van a ir arriba con el azúcar glas con la ayuda de un tamizador fino.
11. Ahora juntamos las galletas con mermelada de fresas o cualquier mermelada de fruta que nos guste (puedes calentar un poco la mermelada al fuego y así se te fijará mejor a la hora de pegar las galletas pero es opcional).
Y así podrás disfrutar y deleitar a tus familiares y tus amigos con unas galletas sencillas de hacer con ingredientes básicos pero especialmente deliciosas... ¡¡No dudes en hacerlas!!
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Fuente: este post proviene de Operación Pastelito, donde puedes consultar el contenido original.
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