Es una receta del libro Eat Beautiful (grain free, sugar free and loving it!) por Megan Stevens, un libro que me está encantando por sus recetas originales, saludables y muy sabrosas.
Ingredientes (para 12 galletas)
1/2 taza de aceite de coco
1/3 de tu endulzante preferido (miel, jarabe de arce, xylitol, azúcar de coco o el que utilices habitualmente)
1 manzana verde mediana (o 1/2 de las grandes) sin semillas pero con la cáscara
2 huevos
1/3 taza de chia pulverizadas en una licuadora potente o en un molinillo de café eléctrico
1 cdtas de esencia de vainilla
1/2 cdta de canela
1/4 cdta de sal
1/2 taza de harina de coco
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
Calentar el horno a 180C/350F y preparar una bandeja de horno con papel manteca, placa de siliconas o engrasada.
Poner todos los ingredientes excepto la harina de coco y el bicarbonato de sodio, es decir: aceite de coco, manzana, endulzante, huevos, chia, especias, vainilla y sal en una licuadora o procesadora y procesar hasta que sea una mezcla homogénea. Pasar a un bols.
Por otro lado mezclar la harina de coco con el bicarbonato de sodio. Agregar estos ingredientes a la preparación húmeda y mezclar hasta que se integren bien (sin mezclar demasiado). Dejar reposar 10 minutos.
Con una cuchara ir poniendo en la placa y luego aplastar para dar forma a la galleta. Hornear por 12-15 minutos hasta que se vean tostaditas en los bordes (van a estar blandas). Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de sacarlas de la placa. Deliciosas!!!!
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