Si bien evito comer harina y azúcar, me gusta tener algún tipo de galletita para acompañar el café o té. Por eso he estado experimentando con el libro Paleo Cookie Recipes de Elle Jean Pierre. Al ser recetas de la dieta Paleo (o paleolítica) son todas con harina de almendra o coco y sin azúcar. Esta vez preparé unas con harina de almendras. Aclaro que la harina de almendras no es otra cosa que almendras molidas que se transforman en polvo. Normalmente uso la harina de almendras blanqueada, es decir sin cáscara, pero esta vez tenía una que es con cáscara y todo – algo así como “harina integral de almendras”. En realidad se usan exactamente de la misma manera, solo lo menciono porque en la foto se nota que no es blanca.
Ingredientes (salen 20 galletitas medianas)
2 tazas de harina de almendras
2 huevos batidos
2 cdas de aceite de coco (o manteca)
1 cda de extracto de vainilla
1/2 taza de miel o de jarabe de arce
1 cdta de sal marina Preparación
Calentar el horno a 350°F/180°C (temperatura media).
Mezclar los ingredientes secos en un bols (harina y sal) y los húmedos por otro lado (huevos, esencia de vainilla, aceite de coco y miel).
Combinar ambas preparaciones y mezclar bien. Si queda una masa muy húmeda, agregar más harina.
Con una cuchara ir poniendo sobre una placa engrasada o con papel parchemin. Aplastar con las manos o con una cuchara húmeda.
Hornear por 10-12 minutos o hasta que se vean listas. Este tipo de galletita queda blandita cuando está caliente por lo que hay que esperar a que se enfríen bien antes de sacarlas de la placa.
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