Estos galletones manchegos me traen muchos recuerdos de mi pueblo...son muy típicas en casi todas las casas manchegas principalmente de los pueblos pequeños.
En mi casa las hacían mis abuelos y después mi madre...tenemos un horno de leña en la casa del pueblo (ya no se usa) pero cuando era pequeña todo se cocía en el horno, el pan, los mantecados...y estas galletas... cuando dejó de usarse , mi madre iba a la panadería del pueblo (la de Sampi) y las cocía allí...
Hace muchos años que no las como, sobre todo porque para hacerlas se necesita una máquina, la que se usaba para hacer los embutidos, con una placa especial para estas galletas y yo no la tengo en casa.
Pero como tengo una pistola de galletas , me he servido de ella para hacerlas...
Cuando para comenzar la nueva temporada de La cocina TS, nos propusieron cocinar algún plato tradicional preferido de nuestros hijos o de nosotras cuando eramos pequeñas..., se me vinieron de pronto a la cabeza, me encantaba comerlas mojadas en el chocolate caliente... no se esponjaban mucho y servían casi de cuchara para llevarnos buena cantidad de chocolate a la boca...quedaban riquísimas... le pregunté a mi madre por la receta y más o menos la he hecho como ella la hacía...solo que en vez de echar los ingredientes a "ojo", he ido pesando las cantidades en gramos...
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Ingredientes para unas 30 galletas:
- 2 huevos mediano y 1 yema
- 140g de aceite de oliva tostado
- 140g de azúcar
- 2 papelillo de gaseosa (2 de cada color)
- 400g de harina
- ralladura de 1 limón
- 1 clara de huevo para pintar
- azúcar para espolvorear
Primero tostamos el aceite con una piel de naranja o limón (solo hay que ponerlo en una sartén o cazon, con una piel de limón o naranja, dejar que la sofría un poquito y retirarlo del fuego hasta que se enfríe... retiramos la piel y listo, ya está aromatizado)
Ponemos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la ralladura de limón, el aceite y los papelillos, mezclamos bien.
Incorporamos la harina poco a poco mientras mezclamos, cuando ya no podemos hacerlo con la espátula lo hacemos con las manos.
Se amasan bien y se estiran a 1/2 cm de grosor se cortan con corta-pastas o se meten en la pistola de galletas con la placa plana y dentada, como las he hecho yo. También podemos hacer un rulo y aplastarlo con un tenedor en el caso de no tener pistola de galletas ...
Se pintan con la clara batida y se espolvorean con azúcar.
Las horneamos con calor arriba y abajo y el horno precalentado a 180ºC durante 12-15 minutos, hasta que veamos que doran por arriba sin quemarse...
¡Mirad que ricas quedan!
Os dejo la receta en vídeo. Si so gusta podéis suscribiros a mi canal youtube.
Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
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