Las legumbres son un alimento sano, nutritivo, energético con altos niveles de vitaminas, minerales y proteínas, y no deberían faltar habitualmente en nuestra dieta.
Ingreientes para 4 pax:
400 g de garbanzos.
1 puerro.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 cucharadita de comino.
1 pimiento rojo.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
1 cucharada de pimentón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo en abundante agua y una pizca de sal, el día anterior. Hay que tener en cuenta que aumentan de tamaño y absorben gran parte de agua.
Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Lavar y picar el puerro y el pimiento rojo en trozos grandes.
Poner una olla con agua y sal a hervir, añadir las verduras y las pies de cerdo, cuando rompa el hervor agregar los garbanzos, la cucharadita de comino y mantener a fuego suave hasta que estén tiernos, 2 horas y media más o menos, en función de la calidad de garbanzo comprado, y también del agua.
Espumar de vez en cuando, y comprobar que no se queden secos, añadiendo agua caliente para no romper la cocción.
Media hora antes de retirar los garbanzos, sacar las verduras y pasar a una sartén con una cucharadita de aceite, saltear unos minutos, añadir una cucharada de pimentón, mezclar, triturar y volver a la olla de los garbanzos, añadir el sofrito casero, remover.
Los garbanzos y los pies de cerdo quedan muy tiernos. ya estará listo para servir a la mesa.
Observaciones:
La cocción lenta de los garbanzos, hará que no se despellejen.
El añadir la cucharadita de comino, es para evitar flatulencias y digestiones pesadas.
Hay varias calidades de garbanzos, pedrosillo, blanco y castellano.
Bien cocinillas, con este plato hay energía para todo el día.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!
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