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Gazpacho de albaricoque

El gazpacho es una de mis recetas favoritas, ya que es refrescante, saludable y delicioso.

Además de preparar el gazpacho tradicional, también nos gusta incorporar frutas de temporada, ya que le aportan a nuestra receta un sabor más refrescante, además de muchas más vitaminas y nutrientes.

En esta ocasión, os mostramos cómo preparar un sabroso y sencillo gazpacho de albaricoque.

Ingredientes: (2 personas)


500 gr de tomate maduro

200 gr de albaricoques maduros (peso sin el hueso)

20 gr de cebolla

5 gr de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

50 ml de aceite de oliva

2 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto

Sal

Preparación

Empezaremos a preparar nuestro gazpacho lavando y troceando el tomate, los reservaremos en un recipiente grande y que se pueda tapar.

Lavaremos los albaricoques, los trocearemos, desechando la semilla, los añadiremos al recipiente, donde tenemos reservado el tomate.

Lavaremos y picaremos el pimiento, y lo añadiremos.

Picaremos la cebolla y el ajo previamente pelados y los reservaremos junto al resto de ingredientes.

Añadiremos el aceite, el vinagre y la sal al gusto, removeremos para que se mezclen todos los ingredientes.

Dejaremos macerar durante 1 hora en la nevera, con el recipiente tapado.

Transcurrido este tiempo, con la ayuda de la batidora de mano, lo trituraremos todo muy bien.

Colaremos para eliminar las pieles y los posibles grumos; por último, añadiremos la cantidad de agua necesaria para obtener la espesura que más nos guste.

Por último, solo quedará probarlo, por si necesitamos rectificar el punto de sal y vinagre.

Reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.

Espero que os guste, ya que queda muy sabroso y delicioso.

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