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GAZPACHO DE PIQUILLOS EN CHUPITO



Hace unos años hicimos el Camino de Santiago con unos amigos y una de las etapas acababa en Puente la Reina. Era a finales de septiembre y nuestra llegada al pueblo navarro coincidió con una feria del pimiento en la que diversos agricultores mostraban sus productos a cuantos acudíamos allí atraídos por el olor a pimientos asados que se filtraba por unas calles que irremediablemente te llevaban hasta una campa donde había diversos puestecillos con el color rojo como denominador común. Ahora, siempre que compro, como o degusto pimientos del piquillo me viene a la memoria aquel recuerdo. No sé cuando podré volver a vivir aquellas sensaciones en directo, pero mientras tanto me conformaré con tomar este chupito de Gazpacho de pimientos del piquillo. Delicioso y muy fácil de hacer.

RECETA

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INGREDIENTES

300 g de pimientos del piquillo en bote

Una cebolleta tierna

Un tomate maduro grande pelado

15 g de vinagre de Jerez

60 g de aceite de oliva virgen extra

Una rebanada de pan de molde

Sal

Pimienta

Unas ramitas de romero


PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.

Repartir en vasitos de chupito individuales. Servir frío.

Para decorar: queso feta o unas bolitas de queso rebozadas en romero fresco picado. Otra opción sería decorar con un pincho de anchoa.





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