El ghee y mantequilla clarificada se utiliza tradicionalmente en la cocina india y en la medicina ayurvédica. Debe elaborarse con mantequilla de calidad, ecológica y preferiblemente cruda, sin sal, procedente de leche de vaca o de búfala. Dado que se elabora con mantequilla sin sal, también es una opción para quienes desean reducir su consumo de sal. A pesar de mantener grasas saturadas, ya no contiene proteínas lácteas, lactosa y caseína. Tiene sabor a nuez y es ideal para cocinar ya que soporta temperaturas más altas.
DIFERENCIA ENTRE MANTEQUILLA CLARIFICADA Y GHEE.
Si retiramos la parte láctea y el agua y nos quedamos solamente con la grasa, obtendremos MANTEQUILLA CLARIFICADA. Si esa mantequilla clarificada la mantenemos al fuego un rato más hasta que los restos lácteos se tuesten ligeramente, infusionando la grasa con ese sabor tostado, entonces obtenemos GHEE.
Si deseas preparar mantequilla clarificada con 30 min. sera suficiente.
INGREDIENTES:
500 g de mantequilla sin sal cortada en cubos (2 cm aprox.)
PREPARACION:
Coloca la mantequilla en el vaso y cocina 60 min/120°C/vel 1 , sin el cubilete.
Forra el cestillo con un paño fino de algodón y cuela la mantequilla en un recipiente de vidrio con tapa hermética previamente esterilizado.
Retira los restos del colador y los del fondo del vaso. Te quedara un liquido transparente y clarificado.
Deja enfriar a temperatura ambiente.
Fuente: este post proviene de Blog de Virkiky, donde puedes consultar el contenido original.
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