comunidades

Mantequilla clarificada



Empezamos con una receta básica: mantequilla clarificada

Esta mantequilla es simplemente mantequilla sin agua ni sólidos de leche. Dicho de otro modo es solo la grasa de mantequilla.

Se utiliza para cocinar con fuego alto tal como para marcar porque ya que no tiene agua o sólidos de leche el punto de humo es más alto.

Vamos a necesitar un cazo pequeño pesado, es mejor para fundir la mantequilla que los cazos que tienen un fondo fino.

Una espumadora fina para quitar la espuma que sube por encima de la mantequilla.

Un cucharón pequeño para retirar la grasa de mantequilla que está encima del líquido lechoso que habrá en el fondo del cazo.

Un colador fino y una estopilla para colar.

Para que sea más fácil hacer una mantequilla clarificada es mejor empezar con al menos 1 kg y utilizar un cazo pequeño y alto.

Para hacer esta mantequilla, fundimos lentamente la mantequilla en cazo pequeño y grueso sobre un fuego lento. Utilizamos la espumadora o una cuchara hunda para retirar la espuma que se forma en la superficie. No debemos mezclar o agitar la mantequilla que se está fundiendo.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar unos 15 min. Para permitir que los sólidos de leche se depositan al fondo del cazo. Podremos ver dos capas distintas ? una capa de mantequilla clarificada flotando  por encima de una capa de un líquido lechoso. Con mucho cuidado vertimos la mantequilla que hay por encima del líquido lechoso. Un  kilo de mantequilla nos dará más o menos 1 ½ taza de mantequilla clarificada. El líquido que queda se puede utilizar cuando horneamos.

Una variación de esta mantequilla. Fundimos mantequilla sin sal en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento hasta que hierva. Dejamos la mantequilla a fuego lento hasta que no queda nada de agua y que los sólidos de leche empiezan a tostarse, retiramos la espuma que sube a la superficie. Colamos con un colado forrado con una estopilla para retirar los sólidos de leche. Este tipo de mantequilla clarificada se utiliza mucho en la cocina india.

La conservación de la mantequilla clarificada: Se guarda en la nevera en un tarro bien cerrado durante meses o casi para siempre en el congelador. Si la hemos añadido sabores frescos tal como ajo, se guarda en la nevera al igual que la mantequilla clarificada natural. Si se ha sazonado cocinado los ingredientes podemos guardarla algunas semanas en un tarro bien cerrado o  varios meses en el congelador

Fuente: este post proviene de Inmenu, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Valor nutritivo para toda la receta Energía: 1060 Kcal Proteínas: 67 g Carbos Total: 60 g Fibra: 13 g Carbos Netos: 47 g Grasas: 65 g Ingredientes ? 4 pechugas de pollo sin piel, cortada en cubos pequ ...

Valor nutritivo para toda la receta Energía: 1007 Kcal Proteína: 88 g Carbos Total: 79 g Fibra: 13 g Carbos netos: 66 g Grasa: 41 g Ingredientes 4 rebanadas de ternera caña (ap ...

Mientras que los seres humanos pueden sobrevivir sin comida durante varias semanas (casos documentados han mostrado hasta dos meses), solo podemos sobrevivir unos pocos días sin agua. La sed es una se ...

Albóndigas en salsa de tomate Valor nutritivo para toda la receta Energy: 1485 Kcal Protein: 143 g Carbs total 45,32 g Fiber 10,8 g Carbos netos: 34,52 g Fat 81 g Ingredientes 45 g de cortezas molida ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres ayudas y trucos

Proceso de elaboración del ghee Aunque son productos muy similares, la mantequilla clarificada y el ghee no son exactamente lo mismo. Son tratados por igual en muchos casos, tanto en la elaboración como en los usos y realmente no hay ningún problema ya que la diferencia es poca. La mantequilla clarificada se hace algo más rápido y es mantequilla a la que se le han retirado los sólidos y partícula ...

Mantequilla Salado Sin Gluten

La mantequilla clarificada es, sencillamente, mantequilla en la que se han separado los sólidos lácteos y el agua de la grasa. Curiosamente, aunque procede de un lácteo, no contiene lactosa por lo que es tolerada por las personas con intolerancia a la lactosa. Esta mantequilla, conocida como Ghee y muy utilizada en la India, también se conoce como mantequilla clarificada en punto noisette, debido ...

recetas dulces receta de bizcocho

Ingredientes (2 moldes de 21x11x6): Mantequilla clarificada: 225 g mantequilla Bizcocho: 400 g azúcar Ralladura de 3 limones 6 huevos medianos a temperatura ambiente 200 g nata 35% MG (sin montar) 375 g harina6 g levadura química 1 pizca de sal 135 g mantequilla clarificada Jarabe: 150 g agua 70 g azúcar 70 g zumo de limón Glaseado: 40 g zumo de limón 240 g azúcar glas Mantequilla clarificada: Pon ...

Dudas y trucos Elaboraciones básicas mantequilla ...

Seguro que en alguna receta os habéis encontrado con que entre los ingrediente tenéis mantequilla clarificada, pero ¿Que es esto? La mantequilla clarificada aguanta una temperatura de hasta 200ºC y tiene más vida, ya que al quitarle el lacteo no se nos va a poner mala en la nevera. Por ello sus usos son múltiples desde frituras o salteados a repostería, es muy sencillo de elaborar y os aseguro que ...

Consejos ghee mantequilla clarificada

Hace poco hice un pedido de ghee o mantequilla clarificada en iherb. Algunos me habéis preguntado en que consiste y en que se diferencia de la mantequilla común así que he decidido realizar este post. ELABORACIÓN DEL GHEE O MANTEQUILLA CLARIFICADA La mantequilla clarificada se elabora friendo muy lentamente la mantequilla de vaca hasta que se evapora todo el líquido que contiene de manera que que ...

debes saber... recetas sin categoría ...

Seguro que en miles de ocasiones has escuchado la palabra Ghee en todos estos blogs super mega famosos de comida más saludable…y te habrás preguntado…¿pero si en el fondo es mantequilla clarificada simple y mondante? …es cierto más o menos…pero no sabes la de beneficios que queda en ese oro líquido nada más poniendo la mantequilla a clarificar…. {Perdona, rectifi ...

recetas salsas y guarniciones salsa ...

Ingredientes para 4 comensalesHuevos 3 unidades mantequilla clarificada 150 gr. vino blanco 1 dl. vinagre de vino o manzana 1 dl. chalota 1 unidad estragón perejil pimienta de cayena sal pimienta Poner el vino en un cazo y cocer lentamente por 3 minutos, añadir el vinagre y una pizca de pimienta con la chalota picadita, A fuego lento reducir por 2 tercios, mezclar bien, al final filtra ...

Almendra Bizcochos Financiers ...

Ya sé que vengo con un pelín de retraso, ¡disculpad!, me he organizado fatal, no tengo excusa. Así que vamos directamente a ponernos manos a la masa. La receta que os traigo esta semana continúa con el esquema de bizcochos que os presenté cuando comenzamos a trabajar con las masas batidas ligeras. Sólo puedo decir que es: ¡una delicia!. Los "Financiers" son unos deliciosos pastelillos de ...

como hacer ghee ghee casero

El ghee o usli ghee es una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina de India y en la Paquistaní. Aunque se obtenía originalmente de leche de búfala, hoy en día se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca Equipo Una cacerola mediana, preferiblemente una con fondo grueso Una cuchara grande para revolver Un tamiz de malla fina Varias capas de estopilla ...