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Mantequilla clarificada

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Seguro que en alguna receta os habéis encontrado con que entre los ingrediente tenéis mantequilla clarificada, pero ¿Que es esto? La mantequilla clarificada aguanta una temperatura de hasta 200ºC y tiene más vida, ya que al quitarle el lacteo no se nos va a poner mala en la nevera. Por ello sus usos son múltiples desde frituras o salteados a repostería, es muy sencillo de elaborar y os aseguro que merece la pena.

 Mantequilla clarificada

⌇ Preparación: 30´
◷  Raciones: —
⥯  Dificultad: baja

Ingredientes

mantequilla
Receta

En un cazo a fuego bajo poner la mantequilla a fundir sin tapar. El proceso de derretir la mantequilla tiene que ser muy lento para que no se queme, sin prisa pero sin pausa y sin mover nada la mantequilla. Pasados unos minutos ya estará fundida, apartar del fuego y dejar templar sin mover.

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En la superficie quedará una espumita que son otros lácteos de la mantequilla, en el medio queda grasa de la mantequilla y debajo queda el suero. En nuestro caso hemos usado una mantequilla de calidad, y eso se puede apreciar en que apenas nos ha salido espuma.

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Con la ayuda de una espumadera o cuchara quitar la espuma de la capa superior que ya estará más solidificada y será más fácil de quitar.

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Ahora hay que decantar la mantequilla con cuidado en un bol o jarra de cristal. Tenemos que evitar que se nos cuele el suero con la mantequilla, así que paciencia.

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¡Ya está lista nuestra mantequilla clarificada!

Archivado en: Dudas y trucos, Elaboraciones básicas Tagged: mantequilla, mantequilla clarificada
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