¿Qué es el Ghee?

Para saber ¿Qué es el Ghee? Debemos hacer un viaje a la India y Pakistán, sus lugares de origen y de mayor uso, aunque también, este se use en la cocina árabe, pero bajo el nombre de samne (samnah). Se trata de una especie de mantequilla clarificada, digamos que es la parte “más grasa” de la mantequilla, esta se obtiene de manera natural desde hace siglos poniendo leche de vaca en grandes recipientes a fuego muy bajo por mucho tiempo, permitiendo que la porción de líquido y leche se separen de la grasa, así también, a su vez se separa de encimas e impurezas para recoger la parte más oleosa, entonces, la leche se carameliza y se vuelve sólida, y el aceite restante es lo que conocemos como ghee, pero esto se hace ahora, ya que antaño se obtenía de leche de búfalas.

Es una mantequilla muy perfumada, en boca posee un sabor muy fino y agradable, su ataque es algo dulce y su textura oleosa y sedosa, es usada mayoritariamente en la cocina, aunque también como base para maquillaje, para usos medicinales y en rituales religiosos. En la cocina hindú y pakistaní es usada para guisar o para freír ya que su punto de humo es muy elevado y aguanta los salteados o las fritura sin problema. La mantequilla puede humear y quemarse a unos 177 °C, pero el ghee puede soportar temperaturas de hasta 252 °C. Y dado que durante su elaboración se eliminan muchas de sus impurezas y microorganismos, su durabilidad es mayor. Cada vez es más fácil conseguirla, podrás hacerlos en tiendas de productos gourmet o tiendas de alimentación de productos extranjeros en formatos de pequeñas latas.

Es muy importante saber que el ghee también produce menos toxina acrilamida cuando se calienta en comparación a las que producen otras grasas o aceites.

Pasa como con la mantequilla tradicional, que es necesario su consumo para la absorción y disolución de otras grasas, con el ghee es algo similar, pero ayudando con las que no puede la mantequilla para disolver esos principios activos, por esto, estudios científicos le da un valor beneficioso para la salud. También es cierto que tiene una mayor concentración de grasas y que su aporte calórico es ligeramente mayor que el de la mantequilla común, digamos que una cucharada de mantequilla tiene alrededor de 102 calorías y una de ghee tendrá unas 120 calorías, así que no hay que sobrepasarse con su consumo, bueno, como con todo, la clave es el consumo equilibrado, pero también es cierto que más de la mitad de las grasas que lo componen son ácidos grasos saturados.

Es ideal por si padeces alergias, intolerancia o sensibilidad a los productos lácteos debido a que el ghee separa la leche de la grasa, esto lo convierte en el perfecto sustituto de la mantequilla ya que no contiene lactosa, por lo que es mejor que la mantequilla en estos casos, pero aún así no parece haber evidencia de que el ghee sea más saludable que la mantequilla habitual.

El cuerpo descompone las grasas y las utiliza para obtener energía y otros procesos. Las grasas no saturadas pueden reducir los triglicéridos y el colesterol, por lo que son más saludables que las grasas saturadas. Demasiada grasa saturada en la sangre aumenta el colesterol y hace que se forme placa en los vasos sanguíneos. Como resultado, se vuelve más difícil que la sangre y el oxígeno circulen por el cuerpo. Esto aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y cerebrovasculares. Aunque las grasas no saturadas son más saludables, deben consumirse con moderación.

Las recomendaciones dietéticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) así como de la Organización Mundial de la Salud (OMS), nos invitan a limitar nuestra ingesta de grasas saturadas. El abuso de estas grasas puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y de colesterol alto en la sangre. Para una dieta saludable, el consumo debe ser de no más del 35 por ciento del total de las calorías diarias provenientes de las grasas, con grasas saturadas que consisten en menos del 10 por ciento del total de calorías diarias consumidas.

ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA SU USO:


Arroz con pavo, ghee y curry

Pavo al curry

Muslos de pollo confitados (sous vide)


Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Cocinas del mundo Conservas antelación ...

El ghee es una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina india. Aunque se obtenía originalmente de leche de búfala, hoy en día se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca. Se obtiene mediante la fusión lenta de la misma en un gran recipiente. Su aspecto es muy similar al de la manteca y es muy sencillo hacerla en casa. La diferencia principal entre la ...

recetas postres ayudas y trucos

Proceso de elaboración del ghee Aunque son productos muy similares, la mantequilla clarificada y el ghee no son exactamente lo mismo. Son tratados por igual en muchos casos, tanto en la elaboración como en los usos y realmente no hay ningún problema ya que la diferencia es poca. La mantequilla clarificada se hace algo más rápido y es mantequilla a la que se le han retirado los sólidos y partícula ...

como hacer ghee ghee casero

El ghee o usli ghee es una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina de India y en la Paquistaní. Aunque se obtenía originalmente de leche de búfala, hoy en día se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca Equipo Una cacerola mediana, preferiblemente una con fondo grueso Una cuchara grande para revolver Un tamiz de malla fina Varias capas de estopilla ...

Consejos ghee mantequilla clarificada

Hace poco hice un pedido de ghee o mantequilla clarificada en iherb. Algunos me habéis preguntado en que consiste y en que se diferencia de la mantequilla común así que he decidido realizar este post. ELABORACIÓN DEL GHEE O MANTEQUILLA CLARIFICADA La mantequilla clarificada se elabora friendo muy lentamente la mantequilla de vaca hasta que se evapora todo el líquido que contiene de manera que que ...

Mantequilla Salado Sin Gluten

La mantequilla clarificada es, sencillamente, mantequilla en la que se han separado los sólidos lácteos y el agua de la grasa. Curiosamente, aunque procede de un lácteo, no contiene lactosa por lo que es tolerada por las personas con intolerancia a la lactosa. Esta mantequilla, conocida como Ghee y muy utilizada en la India, también se conoce como mantequilla clarificada en punto noisette, debido ...

Recetas Trucos Videos ...

El ghee es un superalimento que nace en la cocina India y es muy similar a la manteca clarificada. La diferencia es que al Ghee lo cocinamos un tiempo más, hasta tostar los sólidos de la manteca. En este proceso, lo que logramos es ahumar nuestro ghee y retirar de la manteca los azúcares, proteínas y agua. Es un producto que podemos conseguir en cualquier dietética o supermercado, pero es muy fáci ...

ARCHIVOS DE COCINA COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) RECETAS ...

Hacer ghee casero es muy sencillo, ya verás. Esta vez lo hacemos con la técnica del sous vide, espera, no te calientes, si no tienes un termocirculador, no te preocupes, también podrás hacerlo sin esto, solo te hará falta una cazuela con agua, ponerla al fuego y que nunca llegue a hervir, si puedes controlar el fuego, ya lo tienes todo para poder hacer tu propio ghee. Ya te hemos hablado anteriorm ...

ayurveda

En este vídeo verás dos recetas de la cocina ayurvédica, la primera es sobre los beneficios de la Leche Dorada o también conocida como Golden Milk o Leche de Oro. Verás paso a paso cómo hacer la pasta de cúrcuma, que es lo que nos hace falta principalmente para hacer nuestra Leche Dorada. En la segunda receta verás qué es el Ghee de mantequilla clarificada y cómo hacerlo. LECHE DORADA La leche do ...

debes saber... recetas sin categoría ...

Seguro que en miles de ocasiones has escuchado la palabra Ghee en todos estos blogs super mega famosos de comida más saludable…y te habrás preguntado…¿pero si en el fondo es mantequilla clarificada simple y mondante? …es cierto más o menos…pero no sabes la de beneficios que queda en ese oro líquido nada más poniendo la mantequilla a clarificar…. {Perdona, rectifi ...

ARCHIVOS DE COCINA Arroces y pastas RECETAS ...

Es increíble, no entenderás como en 40 minutos y poco más de una docena de ingredientes pueden dar tanto sabor y color a tu paladar, y es que este Arroz con pavo, ghee y curry da resultados de primera, eso sí, usando elementos de calidad claro está, pero sobre todo por la calidad del Curry en polvo, de esto dependerá mucho el resultado final. Ese ligero dulzor que aportan el Ghee, el tomate y la z ...