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Gracias Lorraine Pascale - cupcakes de nata (crema de leche) con fresas y chocolate blanco

Gracias, Lorraine Pascale...


...desde que vi su programa de "Comida rápida, fresca y fácil" en Canal Cocina me llamó la atención su forma de cocinar...



...tan práctica, dinámica y espontánea...


...me encantaron estos cupcakes de vainilla con nata (crema de leche), mermelada de fresas y chocolate blanco bañando en zigzag las fresas naturales...


...estando la fresa en plena temporada, es la escusa perfecta...


...para enseñarte a preparar estas delicias de Lorraine Pascale...


...estos son los ingredientes que necesitas para preparar estos cupcakes en casa...    

* 250 gr. de mantequilla

* 250 gr. de azúcar

* 5 huevos

* 250 gr. de harina

* una cuchara sopera de levadura de repostería

* una pizca de sal

* 1/2 vaina de vainilla

* 1/2 cuchara de café de cremor tártaro
* 100 gr. de chocolate blanco


...comienzas preparando la mermelada de fresas con
* 250 gr. de fresas
* 250 gr. de azúcar
* un limón
* unas hojas de hierbabuena o menta
* 1/2 vaina de vainilla


...lavas las fresas...


...pones una cucharada sopera de azúcar en un recipiente cerámico...
...cortas las fresas en trozos pequeños...


...cubres la capa de azúcar con las fresas troceadas...




...añades otra cucharada de azúcar...


...continúas cortando el resto de las fresas...


...y añades el resto del azúcar por encima...


...cortas un limón por la mitad...


...añades el zumo de limón colado...


...cortas unas hojas de hierbabuena o menta...


...añades las hojas...


...cortas la vaina de vainilla...


...y añades la media vaina de vainilla...


...mezclas...



...y reservas...


...pon a calentar el horno a 180º, en posición arriba y abajo 

...puedes preparar la masa de cupcakes de vainilla mezclando a mano los ingredientes en un recipiente cerámico o con una batidora eléctrica...


...troceas la mantequilla a temperatura ambiente...


...pulverizas el azúcar moreno en un procesador de alimentos y tamizas el polvo de azúcar moreno...


...bates hasta que ambos ingredientes se mezclen bien...


...separas las yemas de las claras...
...incorporas las yemas de una en una...


...mezclas hasta obtener una masa brillante... 


...y sedosa...


...cortas la vaina de vainilla... 


...con ayuda de una puntilla... 


...recoges todas las semillas de vainilla de las paredes de la vaina...


...añades las semillas de vainilla...


...mezclas... 


...y puedes ver las microscópicas semillas en la masa...




...mezcla la harina, la sal y la levadura de repostería...
...incorporas la mezcla tamizada de tres veces...  
...tamiza tres veces, así quedará más esponjoso el bizcocho...


...la masa se secará...



...hidratas la masa añadiendo las claras montadas a punto de nieve...
...montas las claras con el cremor tártaro...


...hasta obtener los picos correspondientes...




...añades las claras montadas de tres veces...






...y esta es la textura de la masa ideal para hornear cupcakes...


...colocas cápsulas de papel en un molde de magdalenas...


...rellenas con un par de cucharadas soperas de masa...






...y horneas durante 25-30 minutos...


...mientras terminas de preparar la mermelada...


...las fresas han sacado todo su jugo y el almíbar está lleno de sabor...


...colocas las fresas en su jugo en un calentador...


...cocinas a fuego medio...


...dejas que hierva...


...saldrá una espuma, la acidez de la fruta, que retiras con ayuda de una cuchara...


...mantienes el hervor hasta que evapore...


...espesando... 


...obtienes esta mermelada de fresa... 


...ideal para acompañar los cupcakes...


...montas la nata (crema de leche)
* 300 ml. de nata (crema de leche) para montar (35%)
* 50 gr. de azúcar glassé
* vainilla (opcional)


...montas la nata (crema de leche) muy fría con ayuda de un batidor manual...


...cuando haya adquirido la textura de nata (crema de leche) deseada, añades el azúcar glassé...


...quedando una nata (crema de leche) ideal... 


...para acompañar los cupcakes con la mermelada de fresa...


...retiras los cupcakes del horno...


...dejas enfriar sobre rejilla...


...y cuando estén completamente fríos...


...retiras las capsulas de papel...


...cortas por la mitad...




...y montas los cupcakes...


...encima de la mitad troceada colocas un poco de nata montada (crema de leche)...


...añades una cucharada de café de mermelada de fresa...






...tapas...
...y decoras con otra cucharada de nata montada (crema de leche)...


...colocas una fresa encima de la nata (crema de leche)...






...y decoras la fresa con chocolate blanco...


...fundes el chocolate blanco...
...te enseño a fundir el chocolate, aquí...
...colocas el chocolate fundido en una manga pastelera de usar y tirar...


...cortas la punta de la manga... 


...y decoras en zigzag sobre la fresa natural...




...emplatas... 


...y sirves...


...acompañados de un café...


...ideales para merendar...


...el contraste de sabores es maravilloso...


...un dulce y esponjoso bizcocho avainilllado...


...con nata (crema de leche)...


...con mermelada de fresas recién preparada...


...con fresas frescas... 


...de temporada...


... y chocolate blanco...


...una delicia...


...puedes ver esta vídeoreceta en mi canal YouTube, aquí...


...disfruta cocinando estos cupcakes...


...te puede encantar...










...ya me contarás!!! 

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