Es una receta muy completa, y en un plato único muy completo, ya que introducimos verduras, carne y pescado con una sola receta.
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Ingredientes (4 personas)
1/2 kg de patatas
12 albóndigas de carne
16 gambas
1/2 cebolla
3 zanahorias
3 cdas de tomate triturado al natural
¾ de L de caldo de pescado
1 chorrito de vino blanco
pimentón dulce
Sal
Perejil picado
Aceite de oliva
Preparación del Guiso de patatas mar y montaña
Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos las albóndigas (previamente enharinadas ligeramente).Las dejaremos dorar ligeramente por todos los lados, las retiraremos y las reservaremos.
Agregaremos un poco más de aceite, añadiremos las gambas previamente limpias y secas.
Las dejaremos sofreír y las retiraremos.
Antes de que se enfríen las pelaremos y reservaremos las pieles y las cabezas.
Agregaremos a la cazuela la cebolla, previamente pelada y rallada, la dejaremos pochar e incorporaremos el pimentón, removeremos enseguida para evitar que se queme y amargue.
Agregaremos el tomate y una pizca de sal, dejaremos que se vaya haciendo el sofrito.
Añadiremos las patatas, previamente peladas, lavadas y chascadas, las zanahorias, previamente limpias, lavadas y cortadas en trocitos pequeños e incorporaremos las albóndigas.
Añadiremos el caldo de pescado.
Un un mortero, añadiremos las cáscaras de las gambas y un poco el caldo sobrante, machacaremos las cáscaras con la ayuda del mortero.
Colaremos el caldo y lo añadiremos a la cazuela. Seguiremos realizando el mismo proceso, con todas las cáscaras y el caldo restante.
Espolvorearemos con perejil picado.
Dejaremos la cazuela medio cubierta, y dejaremos que se vayan cociendo todos los ingredientes a fuego medio, durante 20 o 30 min, el tiempo dependerá del grosor de las patatas.
Añadiremos las gambas y dejaremos terminar de cocer 5 min más.
Serviremos muy calentito y podemos dejarlo preparado de un día para otro.
Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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