En Castellón a esta receta le decimos "faves al tombet", lo del tombet es porque no hay que mover las habas con ningún utensilio sino que hay que menear la cazuela, esto es porque las habas se deshacen si se mueven con cuchara....
Ingredientes (3 personas):
1 Kilo de habas.
2 manojos de ajos tiernos.
2 morcillas de cebolla (si están sequitas mejor).
100 gr. de panceta.
Aceite de oliva virgen.
Media cucharadita de pimentón.
Sal.
Agua caliente.
Modo de hacerlo:
Pela las habas y trocea los ajos tiernos en trozos no demasiado pequeños.
Trocea la panceta y parte las morcillas en dos o tres trozos dependiendo del tamaño que tengan.
Cuando tengas las habas desgranadas yo te aconsejo que les quites el rabito que se queda porque se quedan más tiernas (es opcional pero yo te lo aconsejo sobre todo de las grandes). Luego lávalas.
En una cazuela (si es de barro mejor) pon a calentar el aceite y sofríe la panceta troceada, dale unas vueltas y pon los ajos tiernos, remueve para que no se peguen y cuando estén con color añade las morcillas. Dales unas vueltas.
Añade el pimentón.
Pon las habas y mueve la cazuela con cuidado, añade agua caliente suficiente para que hiervan. Añade un poco de sal.
Deja cocer a fuego lento y añade agua caliente cada vez que lo necesite.
Una vez están las habas en la cazuela no las menees con nada solo mueve la cazuela, o sea al tombet....
Deja que cuezan unos 20 o 30 minutos, depende de lo tiernas que sean (prueba alguna de vez en cuando para ver si están tiernas.
Sírvelas calientes.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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