No hay nada mejor que cocinar productos de temporada. Estamos en el mejor momento de las habas, habitas tiernas de Mayo. Aprovechamos hasta su vaina y no tenemos que desgranarlas tan siquiera.
Hace unos días mi amigo José Manuel Abad Manso publicaba en su blog Habas con Jamón al Estilo Manchego. Os aconsejo que la veáis porque es espectacular y vais a disfrutar de una receta sencilla y cargada de tradición.
A mí me trajo el recuerdo de las habas en " colorao " de mi madre, me encantan y es una receta a la que tengo especial cariño. Prometí a José Manuel que contaría la anécdota que siempre narro a mis hijas cada vez que pongo la cazuela en la mesa:
" En mi casa tuvimos la suerte de poder comer todos a la vez, mis abuelos , mis padres , mi hermano y yo. Un buen día que llegaba hambrienta del cole, contaba yo con 6 añitos, me encuentro ante mí un buen platito de habas en colorao con un huevo cuajado encima.
No daba crédito a lo que veía y no se me ocurrió otra cosa que decir : ¡ Qué asco !
Mi madre que tenía ojos grandes , los abrió más aún, y me dijo muy seria: - La comida no da asco, puede gustar más o menos, pero nunca vuelvas a decir qué asco.
Yo , bien tozuda y esperando que mi madre me trajera otra cosa, dije que no me las iba a comer. Ella, sin decir palabra, retiró el plato; todos siguieron comiendo, tomaron postre y me mandó de vuelta al cole. ¡ No sirvieron ni las súplicas de mi abuelo ! Para el que yo era la niña de sus ojos.
Llegó la merienda y volví a tener delante el odioso platito de habas. Me levanté y me fuí.
Pero a la hora de la cena, el estómago crujía. Yo he sido niña de comer y de buen apetito, y al sentarme a la mesa vi de nuevo el plato. No imagináis lo que me gustó, hasta pregunté si había más y rebañé pues estaba riquísimo . ¡ Ummmmm !! "
¡ Jajajaja ! José Manuel, ésta es la anécdota que encierra la receta. Momentos vividos junto a mi madre y mi familia, no hay más; me hiciste disfrutar al recordar los mejores momentos de mi vida, una niñez muy feliz junto a los míos. Ésta es mi versión, algo diferente a la tuya, espero que te guste. La he hecho exacta a la de ella, tal como se la he visto cocinar tantas veces.
Este año no he encontrado mejor regalo para el Día de las Madres que traer una vez más, una de sus recetas. Nos sirvió para reír juntas cuando la recordábamos y ahora para sentirla a mi lado cada vez que estoy frente a mis fogones.
¡ Feliz Día de la Madre, disfrutad mucho, de cada momento e instante de vuestra vida !
INGREDIENTES
1 cebolla fresca o cebolleta
4 dientes de ajos
1/2 k. de habas tiernas ( si son algo más duras y más grandes , las desgranamos y sólo utilizamos el meollo. Si es así necesitaremos más cantidad )
2 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharada colmada de pimentón de la Vera ( La Dalia )
1 huevo por comensal
agua
15 g. de vinagre de vino
1 cucharadita de cominos en grano
1 ramita de perejil
2 o 3 hojas de hierbabuena
1 hoja de laurel
AOVE
sal
PREPARACIÓN
Trocea las habas como en la foto. Lava, escurre y reserva.
Pon a calentar aceite en el fondo de la cacerola. Pica la cebolla y lamina los ajos. Dóralos en el aceite.
Maja en un mortero las rebanadas de pan, el comino, pimentón, vinagre , perejil y un poco de agua.
Añade este majado a la cebolla que teníamos en la cacerola. Remueve y espera un par de minutos a fuego lento.
Añade as habitas y cubre de agua, pon sal, laurel y las hojas de hierbabuena.
Tapa y cuando comience a hervir , reduce el fuego hasta que estén tiernas y la salsa espese ( una media hora a fuego lento ).
Es el momento de añadir los huevos. espera a que cuajen.
Deja reposar un poco y sirve.
Fuente: este post proviene de Que no te falte un perejil, donde puedes consultar el contenido original.
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