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Sepia estofada ‘en colorao’ con patatas

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Esta receta de sepia estofada ‘en colorao’ con patatas es clásica y sencilla. Con la misma elaboración puedes preparar también calamares o chipirones.


INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de sepia bien limpia y troceada

2 patatas medianas

1 cebolla

1 tomate rojo mediano pelado

1 pimiento verde o rojo

6 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce (y una punta de pimentón picante si te gusta)

1 vasito (150 ml) de vino blanco seco

Perejil picado

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta en grano

ELABORACIÓN 

Escurrimos muy bien la sepia en un colador para que pierda todo el líquido posible. Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates.

En una cazuela con aceite y la hoja de laurel rehogamos la cebolla, ajo y pimientos y cuando estén pochados añadimos la sepia. Damos unas vueltas para que la sepia vaya cogiendo color y añadimos el vino, el pimentón y el tomate.

Cuando reduzca la salsa y evapore el alcohol probamos de sal (a veces la sepia ya resulta bastante salada) y dejamos estofar lentamente hasta que la sepia esté tierna. Se puede hacer en olla a presión pero lo normal es que tengamos el guiso listo en una media hora.

Cuando la sepia esté tierna añadimos las patatas troceadas y el perejil picado. Ponemos agua si es necesario, rectificamos de sal y dejamos el guiso a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Dejamos reposar 10 min. y servimos caliente.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

A este guiso se le pueden añadir también unos guisantes junto con las patatas.


 

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