Es cuando los guisos de patatas entran a formar parte de tu vida. Y si eres una persona con pocos recursos, además es una forma bastante asequible de comer sin que tu paladar se resienta, ya que variando el acompañamiento siempre tendrás un guisote diferente en 30 minutos, más o menos.
He estado consultando fuentes, y creo que el Kraken se parecía bastante a la sepia que compré la última vez, así que tuve que congelarla por partes. Una de ellas se fue derechita a estas patatas, y ninguno lo lamentamos.
Es muy importante que al partir las patatas no lo hagas sobre una tabla, sino que las chasques a mitad del corte, lo que se conoce como "corte en cachelo". Esto facilita una mayor disolución del almidón de la patata en el caldo y por consiguiente, que espese. Porque los guisos de patatas son feos con caldos transparentes, no parecen ricos ni cocinados con cariño, deberías hacer esto.
Venga, si el otoño no llega, hay que invocarlo con un plato de cuchara, ¿te animas?
Ingredientes para 2 personas:
- 2 patatas medianas
- 250g de sepia limpia, cortada en trozos
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- un par de hebras de azafrán
- 500ml de caldo de pescado
- sal al gusto
Empieza sofriendo el ajo en una cacerola, machacado con el dorso de un cuchillo, en el aceite, y retira ahora si no quieres tener que buscarlo después entre el resto de tropezones.
Incorpora después los trozos de sepia, a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse, y después, las patatas cortadas a cachelo. Procura que sean trozos más o menos del mismo tamaño, como de 5 cm de diámetro más o menos, para que se guisen al mismo tiempo. Sazona y remueve para que la patata se impregne bien con el aceite.
Mientras tanto, tuesta ligeramente las hebras de azafrán (en el microondas, apenas nada) y machaca en un mortero para pulverizarlas bien. Añade un cucharón del caldo de pescado al mortero para que no se desperdicie nada del azafrán y riega las patatas, junto con el resto del caldo.
Mantén destapado a fuego medio aproximadamente 20 minutos, todo depende de lo gruesos que hicieras los trozos de patata. El caldo irá espesando poco a poco, pero cuando las patatas estén ya en su punto puedes aumentar la potencia del fuego si quieres reducirlo más. Las patatas no conviene removerlas mucho por si se rompen, en todo caso es mejor menear la cacerola.
No te olvides de mojar pan.
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