comunidades

Endivias gratinadas (Reto #ColorySabor)

Tras los excesos de las fiestas tengo el corazón dividido: por una parte, como buena tragaldabas, podría seguir llevando ese ritmo de comilonas. De hecho, yo ahora me tomo una mandarina de postre y me hace falta un mazapán al final o algo... Por otra, sé que tanta grasaza y dulce a cascoporro no sienta bien a la larga, por mucho metabolismo chachi que tenga.

Pero considero que pasar de 100 a cero de la noche a la mañana, tanta dieta detox y depurativa, aparte de contribuir a que la cuesta de enero te ponga de más mala leche todavía, sólo sirve para que el cuerpo te diga "uy, escasez de energía, entramos en época de hambruna" y en lugar de adelgazar, empiece a guardarse cosas por si el periodo de vacas flacas durase mucho. Lo de "compensar", sin ser nutricionista ni creérmelo (Dios me libre) es la manera de acallar conciencias, nada más.

Por eso considero que una pequeña transición a la comida sana puede hacerse sin que tus nervios ni tus vaqueros se resientan, y aprovechando el reto mensual de Pilar, traigo una receta que desde que volví de Bélgica tenía ganas de probar y por supuesto, tunear.



De Bélgica me traje unos libritos de cocina muy chulos y en perfecto francés, que aunque no lo domine, algo me apaño con él. Bélgica es una de las capitales de cómic europeo, así que no podía ser menos que estos libros estuvieran inspirados en uno de mis tebeos favoritos de la infancia: Astérix.





Lo único, que para que el reto de Pilar no estuviera fusilando la receta de un libro, decidí volverla un poco más "a nuestro modo": que si la receta original lleva jamón York y queso Emmental, yo pongo jamón serrano y queso manchego y listo. Anda que me he calentado mucho la cabeza...

Como se supone que es una receta de transición a comer sanote, puedes pasar de la mantequilla que lleva la bechamel, sustituyéndola por aceite de oliva. Ahora, yo no la quitaría al rehogar las endivias porque, aparte de ser muy poquita, el resultado no sería el mismo. También puedes reducir la cantidad de queso, que yo soy una bruta y como me encanta pongo una barbaridad; sustituyéndolo por un queso semicurado también te quedará muy bien y quitas grasa a la receta.

Lo que sorprende es lo rápido que se prepara, en media hora si te coordinas bien puedes tener un plato único solucionado y sin mucho jaleo cacharrístico.

Si te animas, esta es la receta para dos personas:

- 4 o 5 endivias (en mi barqueta venían cinco, pues nada, no la iba a dejar viuda)

- 4 o 5 lonchas de jamón curado (vamos, tantas lonchas como endivias)

- 40g de mantequilla, o 20g y una cucharada de aceite para la bechamel

- Una cucharada sopera de harina

- 300ml de leche

- Un chorrete de vino blanco (opcional)

- 75g de queso manchego rallado

- sal, pimienta y nuez moscada

- Agua para la cocción

Empieza lavando y eliminando las primeras hojas de las endivias, que suelen ser un poco más correosas. Con una puntilla, elimina el corazón para no cargar el plato con demasiado amargor: vale que las endivias son amargas, pero tampoco hay que pasarse.



A continuación, en una cacerola donde puedas extenderlas bien, derrite la mantequilla y deja que se doren a fuego lento, salpimentadas. Verás que empiezan a ponerse transparentes y cogen un color muy bonito.

Añade agua hasta cubrirlas y cuece a fuego lento unos 15 minutos, después deja que suelten todo el agua en papel de cocina.



Mientras las endivias se cuecen, puedes ir preparando la bechamel en otra cacerola, derritiendo la mantequilla y tostando la harina en ella. Con unas varillas para evitar grumos, remueve mientras añades la leche y el vino blanco; yo suelo apartarlo del fuego en este proceso, a mí me salen menos grumos así...

Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada, es una de las señas de identidad de este plato. Deja que espese a fuego lento, removiendo de vez en cuando; si se quedase muy espesa puedes incorporar un poco del agua de cocción de las endivias.

Cuando ya está la bechamel cocida, se envuelven las endivias en lonchas de jamón y se colocan en una fuente apta para horno. Napa las endivias y espolvorea con el queso a discreción.



Fotografía de quesamen sin otro motivo que el de provocar

Gratina en el horno unos 10 minutos a 200ºC o hasta que esté a tu gusto, y disfrútalo con una cerveza si te sientes invadido por el espíritu belga de la receta.
 


Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

A veces creo que me exijo demasiado. Y luego pasa lo que pasa. Estoy muy pesada motivada con mis experimentos con el kéfir y no sé a dónde llegarán, pero me han tenido toda esta semana enganchadísima ...

Llevo arrastrando esta receta desde el verano pasado, cuando sin saber que hacer con un tupper de gofio de millo que me trajo mi hermano de Canarias, me puse a investigar sobre su uso en las masas fer ...

Tras los excesos de las fiestas tengo el corazón dividido: por una parte, como buena tragaldabas, podría seguir llevando ese ritmo de comilonas. De hecho, yo ahora me tomo una mandarina de postre y me ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros kuzu sin gluten ...

Seguimos haciendo cosillas con el kuzu !! Me faltaba probarlo en bechamel y reconozco que perfecta rápida y sin nada de grasa solo la que aporta la leche que pongamos (( Creo que me he enamorado del kuzu jajajajajaja)) Os dejo unas simples endivias pero enriquecida con la bechamel, tenia unas ganas locas de comer algo con bechamel jijiji las dietas no tienen por que ser aburridas ;-) Lo próximo s ...

bacon bechamel endibias ...

Una receta típica francesa extraída del libro de Julia Child "El arte de la cocina francesa". Una forma deliciosa aunque nada "light" de disfrutar de las endivias, aunque bueno, ¿algún día podemos darnos un capricho, no? Desde luego están entre mis platos favoritos este invierno y ya las he preparado tres veces... Ingredientes para dos personas: - 3 endivias. - 12 lonchas muy f ...

recetas de primeros

Yo hoy os traigo otra receta de endivias que también van al horno,si es que el gratinado me encanta, lo he preparado con endivias que era lo que tenía en la nevera pero también se puede preparar con puerros, hinojo, calabacín, coliflor, acelgas, champiñones... gratinados. eso ya depende de la verdura que más os guste o lo que tengamos más a mano.Y como siempre fácil de hacer y ríquisima ........ ...

queso chicons Tradicional ...

Hoy toca verdura, así que aquí os traigo estas riquísimas ENDIVIAS GRATINADAS, receta típica del norte de Francia, por eso también las he nombrado en francés....aunque también son muy populares en Bélgica. Si os digo la verdad, siempre que he comprado endivias es para ponerlas con una crema de roquefort, o roquefort solo, o incluso para ensaladas, pero nunca se me había ocurrido hacerlas en cali ...

recetas de primeros recetas de cocina color y sabor de temporada ...

¡Muy buenas, Calderer@s! Un mes más en El Caldero nos apuntamos a participar en el reto Color y Sabor de Temporada, donde Pilar Monge selecciona las frutas y verduras más típicas de cada mes para que demos rienda suelta a nuestra creatividad en la cocina. Además como son "de temporada" es muy fácil encontrar los ingredientes de producción ecológica a buen precio. Seguro que habéis proba ...

recetas de primeros

Las endivias tal vez sea mas habitual el verlas preparadas en ensalada o como aperitivos cubiertas con queso y anchoas, pero también es cierto que es una verdura que tiene otras posibilidades, cocidas o asadas, son un buen ingrediente para recetas más imaginativas. La endivia que encontramos en los mercados, pertenecen a la misma familia que la escarola, son una fuente excelente de fibra y de mine ...

Verduras y Hortalizas

Estas endivias han salido realmente buenas y aunque la foto no es de las mejores, no puedo dejar de publicarlas. Quedan tiernas y pierden su característico amargor. Hasta los menos aficionados a las verduras pueden encontrar así una forma de introducirlas en la dieta. Para 8 unidades: -4 endivias -una taza de sofrito de tomate con cebolla (el mío Gallina Blanca) -un brick de 200 ml de bechamel Hac ...

aperitivos entrantes y tapas guarnicion Retos ...

Pues que sigo asaltando, me he propuesto asaltar todos los blogs y espero que me de tiempo!!! Esta vez le ha tocado al blog Croketypot, un blog que ya conocía lleno de recetas fantásticas y unas preciosas fotos, si queréis ver la receta original está aquí y si queréis ver las normas del reto asaltablogs están aquí, si eres cocinillas te encantará!!! Ingredientes: 2 endivias medianas 2 lonchas gra ...

ENSALADAS Y MENESTRAS

Hoy tengo una receta muy sencilla con endivias, una hortaliza que es magnífica y no se le da la suficiente importancia . Os la traigo de nuestro viaje a Bélgica con Cocinas del mundo de la Cajita de Nieves y Elena donde todos los meses visitamos a un país, y nos traemos una receta, esta seguro os va a encantar por lo fácil y sabrosa, y así aprovecharlas en otros platos. INGREDIENTES: 2 endibias ...

recetas de primeros reto color y sabor de temporada verduras

Este mes el reto color y sabor de temporada capitaneado por Pilar (Postres originales), nos invita a cocinar con frutas y verduras de temporada. Como fruta el pomelo y como verdura la endivia. Como a mi las endivias me gustan mucho, me he decidido a cocinar con ellas. Y digo cocinar porque esta vez no las he puesto en ensalada sino que he preferido ponerlas calientes, es decir , al horno... Rellen ...