RECETA DE GUISO DE PATATAS CON SEPIA Y BACALAO
La sepia y el bacalao son dos ingredientes que se complementan a la perfección. De hecho el guiso de patatas con bacalao es un clásico de nuestra gastronomía. La sepia, con su textura tierna y ligeramente elástica, le aporta además un toque de mar aún más profundo.Para preparar este guiso, las patatas se chascan en trozos de bocado y se cocinan con el caldo lleno de los sabores de la sepia y el bacalao. Es importante que las patatas queden bien guisadas, para que absorban todos los jugos y aromas de los demás ingredientes. El objetivo es que estén tiernas pero no deshechas, conservando su forma para aportar textura al plato. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 55 minutos
Tiempo total: 75 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer guiso de patatas con bacalao y sepia:
1 cayena
Sal
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 pimiento verde
3 patatas
Aceite de oliva virgen extra
200 ml de vino blanco
3 cucharadas de tomate frito
2 lomos de bacalao fresco
1 sepia
2. Cuando la sepia haya soltado todo su agua, le echamos una pizca de sal, la terminamos de cocinar y reservamos.
3. Pelamos el puerro y el ajo los cortamos en trocitos pequeños. Quitamos el pedúnculo de los pimientos y las semillas y los cortamos también en trocitos finos.
4. Ponemos una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cocinamos el ajo con una cayena desmenuzada.
5. Tras un minuto incorporamos el puerro y los pimientos con una pizca de sal.
6. Cocinamos 10-12 minutos y mientras pelamos las patatas.
7. Vertemos el vino blanco para desglasar el fondo y dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
8. Añadimos el tomate frito y tras dos minutos incorporamos las patatas chascadas.
9. Cubrimos las patatas con agua pero sin pasarnos e incorporamos la sepia.
10. Subimos la temperatura a fuego fuerte y cuando rompa a hervir dejamos cocinar 30 minutos a fuego medio-suave o hasta que la patata esté hecha.
11. Corregimos de sal si fuera necesario y con el fuego apagado añadimos el bacalao cortado en trozos de bocado, tapamos durante 5 minutos para que se cocine con el calor residual.
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