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Sepia estofada con patatas en colorao

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Otra de esas recetas de interesantes de Internet.

La he hecho en dos partes: en olla rápida y olla convencional, es sencilla y me parece un plato completo y lo mas importante, calentito para estas fechas. Supongo que también quedará bien con pulpo, calamar y claro, con cualquier pescado, pero con sepia me pareció distinto.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

1 kg de sepia. Puede ser congelada.

Las patatas que acostumbréis a poner para cuatro personas.

1 cebolla mediana.

1 tomate mediano maduro.

1 pimiento verde.

1/4 de pimiento rojo mediano.

6 dientes de ajo. Se puede poner menos.

1 vasito (150 ml aproximadamente) de vino blanco.

1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

1/2 cucharadita de postre de pimentón picante. Opcional.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva, sal, perejil picado.
Preparación:

Limpiamos bien la sepia. Yo la he comprado limpia, también puede ser congelada. Troceamos no demasiado menuda y reservamos puesta en un colador para que suelte el exceso de agua.

Lavamos, pelamos el pimiento rojo, troceamos menuda la verdura y la ponemos en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva junto con el laurel. Colocamos en el fuego y dejamos que vaya cogiendo color.  Pelamos, troceamos el tomate y reservamos.

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Pelamos, lavamos y troceamos las patatas cascándolas (que hagan “clac”). Reservamos.

Removemos y cuando este dorada añadimos la sepia, mezclamos bien y vertemos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.

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Incorporamos el pimentón dulce (y el picante si os gusta), seguimos removiendo, que se mezclen bien los ingredientes. Echamos el tomate, removemos y dejamos unos minutos.

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Rectificamos de sal (porque la sepia a veces resulta salada) y cerramos la olla, dejaremos cocer desde que empiece a hervir unos 15 minutos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego, cuando se pueda abrimos la olla y pasamos todo a una olla convencional.

Ponemos en el fuego y echamos las patatas cascadas, removemos mezclando bien todo, si vemos que tiene poco líquido añadimos un poco de agua, no es necesario que cubra el guiso, rectificamos de sal y espolvoreamos el perejil picado. Dejamos cocer en “chup,chup”, como hacían las abuelas, durante 30 minutos aproximadamente.

Nos quedará un guiso muy sabroso y completo.

Consejo: Se puede hacer todo en la olla rápida si andamos escasos de tiempo. También podemos hacer todo con antelación excepto las patatas, así vamos adelantando el trabajo. Pero a mí me gusta darle la cocción a las patatas “a la manera de las abuelas”.

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Etiquetas: Pescados y mariscos

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