Helado de aguardiente de naranja. Paco Torreblanca.

De nuevo estamos con el reto Cooking the chef, un reto en el que gracias a Aisha y a April conocemos a diferentes chefs, ellas eligen cada mes a uno, nacional o internacional y tenemos que realizar recetas suyas....este mes nos ha tocado hacer una receta de Paco Torreblanca.

Paco Torreblanca es uno de los grandes maestros de la pastelería mundial de los últimos treinta años. A sus 60 años sigue en permanente renovación, sin mostrar ningún síntoma de estancamiento creativo. Por el obrador de su pastelería Totel han pasado lo más granado del oficio, lo que le ha llevado a crear su propia escuela international School of Pastry Arts.
Sus principales fuentes de inspiración son la naturaleza y el arte con diseños impecables. Su lema es: "Ver, observar, pensar". Tiene publicados varios libros.(Pastelería.com)
Buscando entre sus recetas, me encontré esta con naranja... Helado de aguardiente de naranja.



Ingredientes:
657ml. de leche entera.
40g. de leche desnatada en polvo.
93g. de mantequilla.
110g. de azúcar.
Ralladura de una naranja.
75ml. de aguardiente o licor de naranja.

Modo de hacerlo:
Mezcla la leche líquida con la leche en polvo.
Calienta las leches en un cazo, añade el azúcar, la ralladura de naranja y la mantequilla para que se disuelva.

Déjalo enfriar en el frigorífico, cuando esté templado, añade el aguardiente de naranja y mezcla suavemente.
Guarda en el congelador. Si os soy sincera, y me gusta serlo, de este helado no me ha terminado de gustar su textura, de sabor está muy bueno....pero la textura en la boca, no queda cremosa....no sé. Pero pese a eso...lo saqué acompañando de un brownie de chocolate....y no sobró nada.



Lo he decorado con unos hilos de azúcar y naranja caramelizada.
Espero que te guste.

Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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